導讀：今年的冬天，和往年的冬天相比，雖然陽光少，但是更加乾燥一些，所以導致很多人曬的臘魚特別幹，此時很多人炸臘魚時，為了使臘魚變軟，就會將臘魚放入到水中完全泡軟後在炸，其實這種做法是不對的，因為長時間浸泡後的臘魚，不僅會使臘魚中的香味流失，而且還會使臘魚的口感變差，所以最近經常有粉絲問我，有沒有好的辦法，既能使臘魚變軟，而且還能使臘魚更香。

其實很多人的臘魚一炸就硬，都是因為這一步做錯了，今天胡師傅就教大家正確炸臘魚的方法，只要多加1步，臘魚就能變得鬆軟又香嫩。

第一種方法：蒸製法

首先將臘魚塊沖洗乾淨，然後將臘魚放入到蒸鍋中，中火將臘魚蒸20分鐘後，接著再放入到油鍋中，小火將臘魚炸成兩面金黃色即可食用。用蒸製法炸好的臘魚非常軟，而且還保留了臘魚本身的鮮香味。

【蒸製法的原理】：因為蒸汽中含有大量的水，而高溫下的汽水，可以快速的進入到魚肉中，從而使魚肉變軟。大家也可以將臘魚在鍋中炸熟後在放入到蒸鍋中蒸，順序顛倒，不會影響臘魚最後的口感。接下來胡師傅還教大家一種使臘魚變軟的方法，此方法可以使臘魚變得更入味，而且超級軟。

第二種方法：辣椒醬浸泡法

首先將臘魚處理乾淨，然後放入到鍋中，中大火將臘魚炸熟即可起鍋，接著將準備好的臘魚塊放入到剁椒醬中浸泡一週，一週後，將臘魚放入到蒸鍋中蒸5分鐘即可食用。

【辣椒醬浸泡法原理】：在貴州、湖南、廣西等潮溼的地區，很多地方吃臘魚，都會將臘魚放入到辣椒醬中浸泡，因為辣椒醬中含有大量的水，將臘魚放入到其中浸泡，可以使臘魚吸收大量的水，從而使臘魚吃著非常軟。大家用辣椒醬浸泡時，最好將辣椒醬放入到油鍋中炒熟後在放臘魚浸泡，這樣可以防止臘魚發黴。而辣椒醬浸泡法建議大家選用魚塊比較厚的魚，這樣可以使魚的口感更好。

大家以後炸臘魚時，建議大家先蒸熟後在炸，這樣可以使臘魚變得非常軟嫩，而且還沒有腥味，如果您喜歡吃麻辣味的臘魚，就用蒸製法，只要大家學會了這2種方法，再也不會擔心臘魚變硬了。我是胡師傅，今天分享給大家美食的知識點就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！