乾鍋蔥香排骨，簡單易學好操作，幹香味美特下飯，比紅燒排骨好吃

大家平時吃排骨都是怎麼做的呢？紅燒排骨，燉排骨應該是最常見的，炸排骨應該是比較少，但是也不是沒有，但我們今天要說的是炒排骨，乾鍋蔥香排骨，不知道有沒有人嘗試過。

乾鍋排骨相較於燉排骨來說，肉質更緊實一些。相較於炸排骨來說少量一分油膩，更清淡一些，而且還帶有一絲燒烤的焦香味道，特別好吃，今天我們就來看看這個乾鍋排骨到底是怎麼做的。

【菜品名稱】：乾鍋蒜香排骨

【所需食材】：洋蔥一個，蒸魚豉油一大勺，鹽適量，姜一塊，油適量，五香粉一勺，蔥一根，蒜幾瓣，生抽醬油一勺，料酒一勺，洋蔥半個

【烹飪步驟】：

1、 先來出來一下食材。買回來的排骨剁成小塊，用清水清洗乾淨。洗淨表面的血水和碎渣。

2、 清洗好的排骨冷水下鍋，鍋中加入適量的蔥姜，料酒，先大火燒開，然後轉成小火，焯水10分鐘左右，然後撈出再用清水沖洗一遍。

3、 鍋中加入適量的油，油溫四成熱的時候加入適量姜蒜，下鍋翻炒，炒出香味。

4、 等香味出來了之後加入剛剛清洗好的排骨下鍋，慢慢翻炒，火候一直保持中細小火就可以，炒到排骨變色。

5、 接著開始調味，首先鍋中加入料酒一勺去腥，然後再加入蒸魚豉油一勺調味增香，生抽醬油一勺提色，最後加入五香粉一勺增香，慢慢翻炒均勻。

6、 鍋中的排骨會慢慢的開始析出一些油脂來，然後加入適量的鹽開始調味，還是要慢慢翻炒，炒到排骨表面開始變的有點微焦為止。

7、 然後把排骨放在高壓鍋裡面，不需要加水，把剛剛翻炒出來的油脂也都一起倒在鍋裡面，然後攪拌均勻，選擇高壓鍋選項裡面的排骨選項，然後就等著時間到了之後放氣就可以了，如果沒有排骨的選項，那就15分鐘左右，也可以。

8、 然後再準備洋蔥半個切碎備用，等著時間到了之後，裡面的高壓氣體放完了之後就加入。

9、 等時間到了之後就會發現裡面的排骨油汪汪，但表面還是微微的有一點點的焦。

10、 加入準備好的洋蔥下鍋翻炒，炒出洋蔥的香氣，解膩增香。

11、 這樣一道簡單家常的乾鍋蒜香排骨就做好了，表面微焦，肉質緊實，濃濃的排骨香氣和焦香味。

【烹飪總結】：

1、 先前炒排骨是為了入味，後面用高壓鍋是為了做熟排骨。排骨要是想做熟還可以用炸的方式，但是那樣有點太油膩了，而且也不符合現在健康飲食的趨勢，所以就選擇用高壓鍋做熟。

2、 如果想要一點焦糖的風味，可以在炒排骨的時候加入一塊冰糖，如果會炒糖色最好是炒一個糖色，這樣焦糖風味更加濃郁醇香。

3、 最後加入洋蔥是為了解膩增香。所以最後一步最好是不要省略。

4、 除了蒜香味，這樣個也可以做成麻辣味，孜然味，椒鹽味，只需要跟換相應的調料就可以了。