有肉還有湯，清淡不油膩的清燉牛肉，湯汁煮麵比某師傅好吃，絕了

牛肉，我們生活中常見的三大肉類之一，每天消耗量只比豬肉低。說到牛肉，我最先想到的就是兩個面，一個紅燒牛肉，還有一個蘭州拉麵。它們兩個之間的做法差別其實不大。就是差了幾種調料的關心，今天，我們要一起看的就是清燉牛肉，算是蘭州拉麵湯底的簡單版。

清燉牛肉餡相較於紅燒牛肉來說，味道更清淡，湯汁更鮮美，清淡不油膩。能更好的體現出牛肉原本的鮮味。所以更時候冬天喝。冬天天冷，我們都不自覺地習慣性的吃口味較重的食物，長時間下來口味難免會有變化偏失，所以需要不時的改變一下口味，吃一些清淡的，而清燉牛肉就正適合。

牛肉裡面有很多營養，像是優質蛋白質，維生素和一些礦物，冬天食用可以驅寒保暖。增強抵抗力。

【菜品名稱】：清燉牛肉

【所需食材】：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿蔔一根，菠菜適量。

【烹飪步驟】：

1、 先來處理一下牛肉，牛肉清洗乾淨之後切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然後開大戶煮開，時間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。

2、 然後撈出再用涼水沖洗一遍。瀝乾水分備用。

3、 接著準備一些調料。家裡面有花椒，八角的也可以加入一點點，有一個八角就夠了。所有配料都先清洗乾淨，蔥薑蒜改刀備用。

4、 如果家裡面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時間內把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過所有牛肉。

5、 接著加入先前準備好的蔥姜之類的香辛料。

6、 然後鍋中加入適量的鹽調味，適量的料具去腥，如果鍋裡面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最後出鍋的時候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。

7、 然後準備一下配菜，這個配菜根據自己的喜好選擇就可以了，清洗乾淨之後改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之後就可加入剛剛準備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之後，最後加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之後就好了。

9、 最後就可以出鍋了，這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準備好了。

【烹飪總結】：

1、 因為是清燉牛肉，所以味道清淡，有點的腥味也能品嚐出來，所以在一開始去腥的時候要徹底，一步都不要遺漏，清洗，加料酒蔥姜焯水，撇掉浮沫，最後在沖洗一遍。

2、 清燉牛肉的湯汁裡面加入生抽醬油一勺提味增色，胡椒粉多加半勺，就可以做蘭州牛肉麵的湯底了，清淡鮮香。

3、 蔬菜最好是要有香菜，這樣可以增香提味，其它的就可以根據自己喜好隨意選擇了。