就這樣被你征服，又酸又菜又多魚的酸菜魚，不吃不算過冬，太香了

今天我們來做一道名菜，酸菜魚鍋。相信大家應該是都聽過它的名字沒有聽過的剛剛也都知道了。酸菜魚是一道重慶的經典菜。但今天這是一個東北人做的，所以就不會有泡椒之類的食材了。

酸菜魚最關鍵的就是片魚肉的過程了，這個是很考驗刀工的，而且我並不建議新手去嘗試，因為實在是太危險了。除了片魚肉，其它的步驟其實都很簡單，沒有什麼難度。

【菜品名稱】：酸菜魚火鍋

【所需食材】：草魚一條，酸菜一顆，生菜適量，玉米一根，香菜適量，火腿一塊，蔥一跟，鹽適量，胡椒粉一勺，澱粉適量，料酒一勺，雞蛋一個

【烹飪步驟】：

1、 先來處理一下魚肉。片魚肉要求很強的刀工。所以要是新手的話不建議自己動手片魚肉，可以直接切成大塊，這樣味道不會有太大的變化，只是吃的時候費勁了一點。

2、 片下來的讓魚肉用清水沖洗幾遍，然後碗中加入適量的澱粉抓洗幾遍。用水一衝清洗的更加徹底，然後瀝乾水分之後備用。

3、 接下來醃製一下魚片，碗中加入料酒一勺去腥，適量澱粉，一個雞蛋，少量鹽和胡椒粉，攪拌均勻之後醃製備用。加入雞蛋和澱粉能保持魚肉的滑嫩口感，這樣做味道會更好。

4、 接下來處理一下酸菜。準備好的酸菜要先用清水沖洗一下，一是為了去除表面的雜質，但最關鍵的還是要去除一下酸菜的酸味，不然味道太濃厚，會掩蓋魚肉的鮮味。

5、 然後起鍋燒油，熱鍋涼油，等到油溫四成熱的時候先加入準備好的蔥花下鍋爆香，如果有姜的話再切兩個薑片一起炒出香味，結這加入清洗好瀝乾水分的酸菜，酸菜下鍋一下就會有香味出來，然後翻炒均勻。

6、 然後鍋中加入適量的水，大火燒開。燒開之後水中加入適量的鹽和胡椒粉調味增香，再加入料酒一勺去腥。

7、 然後把煮開的湯汁倒在湯鍋裡面，這樣酸菜湯底就準備好了，然後把準備好的，自己喜歡的配菜都清洗乾淨，改刀切成成合口的形狀就可以加入鍋裡面了。

8、 最後加入先前醃製好的魚塊。

9、 大火煮開就可以了，把所有食材都煮熟，這樣一道簡單方便的酸菜魚火鍋就做好了。

【烹飪總結】：

1、 片魚肉的時候從魚頭下面直接切上一刀，直到魚骨，然後沿著魚骨一直切到魚尾，剁掉魚尾，這樣一面的魚肉就片下來了，然後你就會看到靠近魚頭那一邊有塊白邊，那是有魚刺的一邊，片掉那一塊，這一塊魚肉基本上就沒有刺了。然後斜刀片蝦魚肉。

2、 片下來的魚骨和魚頭也可以在炒酸菜的時候一起加入鍋總翻炒幾下，遮掩湯汁的味道會更鮮美。

3、 人多的話就推薦用這種涮著吃的方法，如果人少，那就可以把食材直接放在鍋裡面一起燉煮之後成菜，這樣會更方便一點。

4、 魚肉煮的時間不能太長，等發現魚肉變色的時候就可以準備撈出來備用了，這樣魚肉的味道口感才是最好的。