冬季是滋補最好的季節，經常吃一些補身體的食物，來年的身體棒棒的。俗話常說：“天上斑鳩，地上泥鰍”，現在的泥鰍肉質最為肥美，味道好，而且天氣變冷，泥鰍也幾乎進入冬眠狀態，所以很好抓，大家不妨可以試試看。

別看泥鰍其貌不揚，看上去很小，營養價值卻相當的高，蛋白質較高而脂肪較低，各類維生素、氨基酸、對人體有益的酶含量都很高，維生素A和鐵的含量也比其他的魚類高。所以被稱為“水中人參”，可謂是物美價廉的優質食材。那麼，這麼好吃又營養的泥鰍又該如何烹製呢？我們家最常做的紅燒泥鰍，簡單，營養又豐富的一道菜，一起來看看做法吧。

【材料】：泥鰍 500克、大蒜 5瓣、小米椒 適量、生薑 適量、生抽 3湯匙、鹽 1茶匙、老抽 1湯匙

【做法】：1、首先要去除泥鰍身上的黏液才不會有土腥味，放入一小勺鹽，倒入一鍋熱水（約60度）幾秒後水瀝掉，只見泥鰍一身的黏膜出了很多泡沫，用清水搓洗掉泥鰍身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。（我喜歡挑直徑不超過1公分的泥鰍，魚刺細軟、內臟少、入口即化，瞬間骨肉分離。如果是比較大的泥鰍，需要去掉內臟的）

2、泥鰍倒入漏勺裡控幹水，鍋置火上，下油把燒熱，把泥鰍倒入鍋內馬上蓋上鍋蓋，往鍋裡倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋裡拼命掙扎。所以動作要快，等聽不到聲音時再開啟鍋蓋。

3、轉中火把泥鰍煎炸至表皮金黃起皺，不要炸太焦，然後盛出泥鰍。

4、煎過泥鰍的餘油，倒入姜蒜末和辣椒末一起炒香。

5、然後把煎好的泥鰍放下去，加入生抽、老抽，繼續煸炒1分鐘上色；

6、加入與泥鰍齊平的熱水，大火煮開轉中小火燒10來分鐘；

7、嚐嚐汁鹹淡是否合適，如果稍微有點淡不用加鹽，湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

裝盤準備開吃，非常入味，是很好的下酒下飯菜。

【小提示】：

1、泥鰍下油鍋煎前一定要瀝乾水分哦，免得油飛濺出來。

2、死掉的泥鰍不要買，泥鰍營養豐富，含有大量的蛋白質，但當其死亡後，肉質容易病變，轉換為胺類物質，食用後有害身體。