導語：做炒麵，不要只放調料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。

"麵食"，在北方頗受歡迎，尤其是那盤色香味全的炒麵，總是讓人耐人尋味，有些人是隔三差五吃一頓，而有些人則是一日三餐中，必有一吃。尤其是在金城"蘭州"，大多數上班一族，每天幾乎要吃一餐，因為經濟實惠，還能將肚子填飽，這就是生活在蘭州的大多數人的生活。

"炒麵"，吃法也很多，有炒拉麵、炒麵條和炒麵片。甚至還有些地方將這種美味叫做"炮仗面"，叫法頗多也影響不到其美食的本身。14元一碗的炒麵還是比較接地氣的，不知道大家發現了沒有？飯館裡的炒麵，如果吃得時間過長，就會產生厭食感，可能很多還認為，這是由於飯館的飯太油膩所造成的，但我個人認為，出現這樣的現象，主要原因在於食材的選用，我認為在食用油上，廉價的食用油會讓人產生髮嘔，且長時間食用就會產生厭食的現象，大家認為呢？

做炒麵，不要只放調料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。炒麵，是我們最熟悉的一種特色美味了，如何做好，其實也不難，只要將面做筋道了，家常做炒麵就那幾樣調料，食鹽、十三香、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉，但在配菜上就由個人喜好了，但是，"1紅2綠"一定要放入，那就是紅椒、青椒和蒜苗，因為這三樣蔬菜不僅能給好吃的炒麵增彩添色，而且能使炒麵更加高大上，讓普通的炒麵，顯得更加亮麗。

炒拉麵的做法

主要食材：

麵粉500克、五花肉200克。

輔助食材：

植物油適量、食鹽、蠔油適量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大蔥一小截、大蒜4粒、蒜苗適量、青椒2兩個、紅椒1個。

做法：

第一步：做面劑。首先我們準備500克麵粉放入盆中，加入食鹽3克，用筷子將面攪勻打散，打成絮狀後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發5分鐘，然後再反覆多揉幾次揉光滑，這樣面吃起來菜筋道，然後搓成小劑子醒發20分鐘。

第二步：處理食材。將準備好的五花肉切成薄片，大蔥切成馬蹄狀，大蒜切粒，青紅椒切成菱形片，蒜苗切斜段備用。

第三步：拉麵。將醒發好的面劑子，兩手抓住兩頭，然後再拉開，然後再摺疊起來，在案板上邊拉邊敲，一扯，將拉好的面下入鍋中，煮沸後再加點水，燒開後用筷子攪一下撈出鍋，過一下涼水，然後再滴上食用油或是香油將拉麵拌勻，以防粘連。

第四步：炒佐料。鍋中加入適量的植物油燒熱，將切好蔥蒜（喜吃辣的可以放點小米椒）煸香，再將切好的五花肉放入煸炒至出油出香味時，加入蠔油、老抽、生抽提味上色翻炒均勻。

第五步：調味。再將切好的蒜苗和青紅椒放入翻炒至微斷生時，加入食鹽、十三香、胡椒粉翻炒入味，再加點水，因為家常，雞精和味精我就沒有放入。

第六步：炒拉麵。將拉麵放入炒好的菜鍋中，快速翻炒，翻炒至味道和拉麵融合在一起，即可出鍋裝盤。

總結：

炒拉麵，要想麵條筋道爽滑，就要醒發拉麵，在製作過程多揉幾次，拉麵也會筋道爽滑，出鍋後的拉麵一定要過一下涼水，在放入食用油，或是香油拌勻，這樣面就不會粘連或變軟，炒菜和我們平時炒菜幾乎沒啥區別，只是在最後加點水就可以了，那樣便於炒麵時將味道和麵能融合在一起。