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導語:做炒麵,不要只放調料!多加"1紅2綠",色香味全,不比飯店的差。

"麵食",在北方頗受歡迎,尤其是那盤色香味全的炒麵,總是讓人耐人尋味,有些人是隔三差五吃一頓,而有些人則是一日三餐中,必有一吃。尤其是在金城"蘭州",大多數上班一族,每天幾乎要吃一餐,因為經濟實惠,還能將肚子填飽,這就是生活在蘭州的大多數人的生活。

"炒麵",吃法也很多,有炒拉麵、炒麵條和炒麵片。甚至還有些地方將這種美味叫做"炮仗面",叫法頗多也影響不到其美食的本身。14元一碗的炒麵還是比較接地氣的,不知道大家發現了沒有?飯館裡的炒麵,如果吃得時間過長,就會產生厭食感,可能很多還認為,這是由於飯館的飯太油膩所造成的,但我個人認為,出現這樣的現象,主要原因在於食材的選用,我認為在食用油上,廉價的食用油會讓人產生髮嘔,且長時間食用就會產生厭食的現象,大家認為呢?

做炒麵,不要只放調料!多加"1紅2綠",色香味全,不比飯店的差。炒麵,是我們最熟悉的一種特色美味了,如何做好,其實也不難,只要將面做筋道了,家常做炒麵就那幾樣調料,食鹽、十三香、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉,但在配菜上就由個人喜好了,但是,"1紅2綠"一定要放入,那就是紅椒、青椒和蒜苗,因為這三樣蔬菜不僅能給好吃的炒麵增彩添色,而且能使炒麵更加高大上,讓普通的炒麵,顯得更加亮麗。

炒拉麵的做法

主要食材:

麵粉500克、五花肉200克。

輔助食材:

植物油適量、食鹽、蠔油適量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大蔥一小截、大蒜4粒、蒜苗適量、青椒2兩個、紅椒1個。

做法:

第一步:做面劑。首先我們準備500克麵粉放入盆中,加入食鹽3克,用筷子將面攪勻打散,打成絮狀後用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒發5分鐘,然後再反覆多揉幾次揉光滑,這樣面吃起來菜筋道,然後搓成小劑子醒發20分鐘。

第二步:處理食材。將準備好的五花肉切成薄片,大蔥切成馬蹄狀,大蒜切粒,青紅椒切成菱形片,蒜苗切斜段備用。

第三步:拉麵。將醒發好的面劑子,兩手抓住兩頭,然後再拉開,然後再摺疊起來,在案板上邊拉邊敲,一扯,將拉好的面下入鍋中,煮沸後再加點水,燒開後用筷子攪一下撈出鍋,過一下涼水,然後再滴上食用油或是香油將拉麵拌勻,以防粘連。

第四步:炒佐料。鍋中加入適量的植物油燒熱,將切好蔥蒜(喜吃辣的可以放點小米椒)煸香,再將切好的五花肉放入煸炒至出油出香味時,加入蠔油、老抽、生抽提味上色翻炒均勻。

第五步:調味。再將切好的蒜苗和青紅椒放入翻炒至微斷生時,加入食鹽、十三香、胡椒粉翻炒入味,再加點水,因為家常,雞精和味精我就沒有放入。

第六步:炒拉麵。將拉麵放入炒好的菜鍋中,快速翻炒,翻炒至味道和拉麵融合在一起,即可出鍋裝盤。

總結:

炒拉麵,要想麵條筋道爽滑,就要醒發拉麵,在製作過程多揉幾次,拉麵也會筋道爽滑,出鍋後的拉麵一定要過一下涼水,在放入食用油,或是香油拌勻,這樣面就不會粘連或變軟,炒菜和我們平時炒菜幾乎沒啥區別,只是在最後加點水就可以了,那樣便於炒麵時將味道和麵能融合在一起。

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