如果說，夏日的炙熱，屬於夜宵檔裡鮮香火辣的燒烤串串。

那麼，冬夜裡的溫暖，就屬室內一鍋熱氣騰騰的羊肉了。

秋冬多吃羊肉，好像成了大家約定俗成的一件事。

昨晚，我媽給我打電話，就提了一嘴。說最近廣東降溫，讓我要做一些羊肉來吃吃。

羊肉，既御風寒，又補身體。前段時間我就吃上了，用它做了一鍋肉鮮湯美的甘蔗羊肉湯~今天，不用純肉，換成羊蠍子，做道味兒更足的！

羊蠍子，可不是什麼可怕、有毒的東西，它其實是羊的脊骨，好吃著呢。只因為一節節的脊骨形似蠍子，才得了羊蠍子這個名字。

作為秋冬滋補名品之一的它，不僅低脂肪、低膽固醇，還富含蛋白質、鈣質等。

平時適量吃一些羊蠍子，還能起到滋陰補腎、緩解骨質疏鬆的作用~

羊蠍子的做法有很多。在北京，它常會用來打火鍋，清湯的鮮美，紅湯的醇厚。

有句話是這樣形容羊蠍子火鍋的，“其肉鮮嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶”，我覺得非常貼切。

肉質細嫩、脂肪少的羊蠍子，除了打火鍋，清燉、醬燒也好吃！難怪能成為老少皆宜的理想食材~

這次，我做的就是燉煮羊蠍子，湯水比較少。還用了紅腐乳和黃豆醬打底味，吃著多了幾分醬香，味道會更加醇厚。

大家要想做成羊蠍子火鍋也簡單，燉煮時的清水多加一些。等燉煮時間到，便可以就著湯水下粉絲、豆皮、蔬菜等，也就是一頓火鍋啦。

寒風呼嘯的冬天，在室內吃上一鍋熱氣騰騰的羊肉，溫暖到會讓人產生錯覺，春天已經來了~

羊蠍子1000g 薑片適量 大蔥段1/3根量 蒜片5瓣量 花椒1小把 料酒30g 油適量 桂皮1塊 八角2個 香葉3片 黃豆醬30g 紅腐乳1小塊 生抽50g 老抽10g 蠔油30g 糖5g 清水適量 香菜碎少許

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 將羊蠍子用清水浸泡半小時以上，浸出血水後洗淨

2. 羊蠍子倒入鍋中，加入料酒、花椒、一半的薑片、一半的大蔥段和適量清水煮開焯水，撇去浮沫後撈出，放入清水中洗淨瀝乾水分備用

3. 熱鍋倒油，倒入蒜片和剩下的薑片、大蔥段爆香，再加入桂皮、八角和香葉炒香

4. 往鍋中加入黃豆醬和紅腐乳炒香，再倒入清水、生抽、蠔油、老抽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子煮開

5. 將羊蠍子放入電高壓鍋中，倒入第4步煮好的湯汁，蓋上蓋子，煮35分鐘

*如果用普通高壓鍋，則上汽後計時20分鐘即可，等完全沒有壓力才開蓋；用普通煮鍋燉煮的話，水要稍微多一點，時間大概1小時。

6. 出鍋裝盤，再撒上香菜碎即可

羊蠍子做好啦！

羊蠍子在煲中翻騰時，就已經是對味蕾最為直接的誘惑了。

起鍋、裝盤。醬色的肉骨頭，鮮嫩多汁。輕微的油光泛開，挑動要準備開吃的氛圍。

輕輕一撥，軟爛的羊肉便脫離骨頭，來到嘴裡。肉質細嫩、香醇，無一絲羶味。咀嚼兩口，就把鮮和香帶到了胃裡。

直接上手啃，是最為暢快的吃法。三兩下吃完肉，還要再嘬一下肉骨頭，不放過任何一口美味~

窗外寒風呼嘯，室內煮一鍋熱氣騰騰的羊肉。叫上親朋好友，圍坐在桌前。大家舉杯暢飲、大快朵頤一場。

甭管多少煩心事，都能在這熱鬧和宣洩中，暫拋諸於腦後。

在氤氳的煙火氣裡，再次切實地感受，冬天的溫度、以及生活的美好~