導語：燉牛肉時，牢記“3竅門”，牛肉燉好軟嫩入味，香氣撲鼻，很好吃

天氣冷了，大家都想著多吃肉，我身邊的人也是如此，最近回家，經常能在樓梯上聞到鄰居家的燉肉香，有人燉豬肉，有人燉牛肉，有人燉羊肉，我回到家說給孩爸聽，他說我是狗鼻子，還說我是個大饞蟲，沒辦法肉香味誰不喜歡。燉牛肉我最喜歡吃，大口吃肉的那種快感，讓人特別享受，不過想要做好燉牛肉，還需要掌握正確做法，否則很容易做出口感發柴，腥味大的燉牛肉。

燉牛肉是一道很家常的菜餚，只要記住了方法，可以在家輕鬆做出來，不用經常到外面買的吃，自己做更划算，那麼究竟怎麼做可以避免肉質發柴、腥味大呢？

分享經驗：燉牛肉時，牢記“3竅門”，牛肉燉好軟嫩入味，香氣撲鼻，很好吃！這個方法很實用，建議總做不好的朋友試試看。

一起看看哪3個竅門？

竅門一：牛肉不要直接燉，也不要先焯水，這一點很多人出錯，少數新手做燉牛肉會直接燉，燉好後根本吃不了，腥味非常大，也有大部分人只會先焯水，試圖用焯水的做法去掉牛肉的腥味，其實這麼做都錯了。

想要牛肉燉好後香軟，要將牛肉先放在大碗裡，用一些醃料，醃製幾個小時，經過長時間醃製後，牛肉的腥味變得很小，還會給牛肉增加味道，不怕燉煮好的牛肉口味淡，吃起來更美味。

竅門二：燉煮前，焯水這一步必不可少，牛肉的腥味很大，只通過醃製不能完全去除，要用焯水進一步去掉腥味，這樣一來燉煮的牛肉才會香氣撲鼻。

焯水的時候，還要放生薑、蔥、料酒，有這三種料的新增，牛肉完全無腥味了，可以放心下鍋燉煮。

竅門三：燉牛肉的時候，鹽什麼時候放很關鍵，不少人做燉牛肉的時候，都會提前放鹽，擔心牛肉不入味不好吃，可放了之後效果並不好，會導致牛肉發緊，口感變差，吃著發柴，所以要記住不能太早放鹽。

明白了這3個竅門了嗎？想要燉牛肉好吃，要牢牢記住！

再看看燉牛肉的具體步驟

將牛肉放在水中清洗乾淨，去掉表面的髒東西和血水，先不要切太小塊，把牛肉放在盆內，放入生薑片、料酒、花椒、食鹽，用手抓拌幾下醃製幾個小時。

差不多醃製五六個小時後，將牛肉放在水中洗淨，切成小塊放鍋中，加足量清水、生薑片、蔥段、料酒，大火煮開，先將浮沫撇掉，再煮上十分鐘撈出。

撈出牛肉後放在溫水裡洗淨，一般家裡製作燉牛肉，香料不需要太多，我家裡常常準備有幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮，正好這幾種都可以放在牛肉裡燉煮，取少許香料放水裡洗淨待用。

炒鍋中加少許食用油，燒熱後將牛肉倒進鍋中，翻炒幾下，倒生抽和老抽，再放冰糖翻炒，炒到牛肉上色，如果你不會炒糖色，這樣做就可以了，如果你會炒糖色，可以先炒糖色，再下牛肉炒，這樣做出的牛肉顏色更好看。

加足量開水，放入生薑片、大蔥段和所有香料，開大火煮到水開，關火將牛肉和所有湯汁調料倒進砂鍋裡大火煮沸，調小火燉煮，或者直接倒進高壓鍋裡燉煮，省時間，煮到牛肉軟爛即可。

最後放食鹽、雞精，撈出大蔥段，繼續小火燜煮十分鐘，一鍋燉牛肉就做好了，開啟鍋蓋時，香氣撲鼻，非常好吃。