相信大家都吃過奶油，那入口即化，香甜舒爽的口感，深受廣大消費者的喜愛。有人就說，常規的動物奶油中含有太多脂肪和膽固醇，而植物奶油是以植物油脂為原料，相對來說會健康一點，但事實真的是這樣嗎？

我們知道，奶油主要分為動物奶油和植物奶油，前者也稱天然奶油，是從牛奶中提取出來的含高脂肪、高熱量的半固體奶製品。而後者多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而得。由於植物油室溫下是液態的，科學家就發明了一種技術，可以將其經過氫化反應變成固態，然後新增一些香精及色素等，就形成了和天然奶油類似的產品。由於其穩定性好、可塑性高、價格低廉、易獲取，在麵包、乳酪、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域被廣泛使用。

但植物奶油剛出現的時候，氫化技術不夠完善，在高溫高壓及催化劑的作用下，會產生大量的反式脂肪酸。現在研究發現，反式脂肪酸會降低我們的“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”，造成三高問題。同時，反式脂肪酸，比動物脂肪更難代謝，容易在體內堆積，導致肥胖。所以一旦攝入過量，會嚴重危害人體健康。世衛組織因此規定，食品中含有的反式脂肪酸不得超過食物總能量的1%。

近年來，隨著人們對反式脂肪酸的認識不斷加深，加上食品工業技術逐步完善，許多食品都已經嚴格控制反式脂肪酸的含量。現在的植物奶油基本上都將反式脂肪酸控制在0.3%以下，這個量對於我們來說是微乎其微，可以忽略不計。因此，現在正規工藝下的植物奶油沒有這種擔心了。但是，畢竟植物油也是油，吃多了還是會影響健康，還是少吃為妙。

同時，消費者在購買食品時可以注意看包裝上是否有標註反式脂肪酸的含量，我國規定，每日攝入反式脂肪酸的量不應超過2.2g。總之，無論是植物奶油還是動物奶油，少吃無妨，多吃對健康有害。應當少攝入，常運動，保持健康的生活方式。

審稿：趙力超 | 配圖：魏小藝 吳雪嬌 美編：劉亞文

本文受中國科協2020年度研究生科普能力提升專案資助