有一說一，要是提起各種西餐，這“牛排”真的可以算是一個繞不開的話題了。畢竟各位可以出門看看，外面有多少西餐廳都打著牛排的招牌？不過咱們從事實的角度來說啊，這牛排確實不能算是西餐的代表，畢竟仔細想想喜歡吃牛排的其實也就是美國和加拿大等等有限的幾個國家，而西餐中兩大翹楚法國菜和義大利菜中的牛排，實際上也就那幾樣。

但無論如何，由於對於不少的朋友來說牛排到底還是可以作為西餐的代表，當然了這本身沒什麼問題，可這個情況卻有些讓人感到好奇——為什麼說只有美國那邊習慣吃牛排呢？咱們自己這邊的牛也是很多，為什麼就沒有養成吃牛排的習慣呢？難道是那半生不熟的牛排對不上咱們的口味麼？

嗨哥覺得吧，實際上這個問題並不只有一個答案，促成這種情況的原因可以說是很多。就比如嗨哥的一個廚師朋友曾經這樣評價過牛排——這東西太浪費，就他這一塊肉我可以炒三盤菜讓一家三口人吃一頓，做成牛排的話只能讓一個人吃還未必管飽。顯然他的這個說法是有些幽默的，但其實也是有著一定的道理。

而除此之外還有一些朋友覺得是咱們吃不慣生食，可實際上孔夫子說“食不厭精，膾不厭細”，以及成語“金齏玉膾”中的“膾”字指的都是生魚片。所以從實際上來說食用生食的習慣對於我們也可以算是自古有之。實際上就算是現在，潮州魚生和順德魚生也都可以算是去旅遊的時候必須要品嚐的美食。

那麼問題來了，我們沒有養成吃牛排習慣最為根本的原因是什麼呢？嗨哥覺得……其實是是因為我們的文明屬於農耕文明，而這就決定了我們這邊牛種的特點，從而影響了烹飪的取向。而另外不得不提的是，如果是對於歷史比較瞭解的朋友應該會知道，在我國古代牛這種東西基本上是不能私自宰殺的，畢竟要用它來耕作嘛。

好吧，說到這裡可能會有朋友會覺得有些好奇了——農耕文明為什麼會影響烹飪的取向呢？其實很簡單，相信很多朋友都知道牛排選用的很多都是牛背部的背長肌或者裡脊，而原因就是因為這些位置不運動不受力，比較適合牛排這種需要選擇肉質軟嫩部位的料理，不然的話不管幾分熟可都是嚼不爛的。

可是對於長時間用於耕作的牛種來說，這塊肌肉可就大不相同了。在這裡，各位不妨稍微想想一下在犁地的時候那個犁是放在牛的什麼部位——正好就是背長肌那一塊，所以從肉質上來說，就決定了這種耕牛的背長肌絕對不適合做成牛排，畢竟這麼發到的肌肉肌纖維必然很粗，如果不是長時間燉煮的話絕對是很難嚼爛的。

當然了，在這裡可能就會有朋友感到好奇了難道說西方就不用牛耕地麼？確實，他們還真就不用牛耕地，他們用的一般都是馬。確實，牛可以算是吃苦耐勞的代表，但是他們耕地的速度卻是不如馬匹的。也正是因此，在古代的西方，養牛一般都並非用來勞作只是為了吃肉，而這也正是牛排流行的原因之一。