導讀：冬天蒸饅頭，只加酵母可不行，教你5個技巧，饅頭又大又軟特別香

天氣逐漸變冷，在天氣冷的時候，饅頭就成了家常便飯。因為饅頭可以一次做很多，做好之後儲存好，吃的時候簡單熱一熱就能吃，方便又快捷。而且也不用擔心饅頭的口感不好，只要有菜、有醬，饅頭就是一種美味。冬天把饅頭當主食吃，不僅能吃飽，還能省不少事。

說起饅頭，那就不得不提饅頭的做法。饅頭的做法很簡單，總的來說就是麵粉+酵母粉+水製作而成。不過，饅頭也只是看著簡單，在實際操作的時候還是有一定難度的。因為它在製作的過程中要掌握的地方有很多。就比如在冬天做饅頭，如果真的只加酵母的話，那麼面就很難發起來，蒸出來的饅頭既不蓬鬆，也不香軟，口感特別硬。這個時候可不是隻加酵母粉就能把饅頭做好的了，還必須要掌握一些小技巧，這樣才能把饅頭做的又大又香。下面呢我就來給大家分享幾個做饅頭小技巧，大家一起來看看吧。

【蒸饅頭】

我們需要準備的食材：麵粉、酵母粉

第一：大家在製作饅頭的時候不要急著和麵，要先檢驗一下酵母的活性，如果酵母沒有活性，面肯定發不起來。所以大家在第一步要做的就是檢驗酵母的活性。做法：準備5克酵母粉，把酵母粉倒進碗中，再加入5克白糖和250毫升溫水，用筷子攪拌一下，如果有氣泡產生，就說明這個酵母粉是有活性的。如果沒有氣泡，那麼這個酵母失活了，不能拿來發面。

第二：在面盆中加入500克麵粉，再把剛才攪拌好的酵母水倒進麵粉中，倒入之後用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好之後，在盆上封上一層保鮮膜，然後在蒸鍋中加一點清水，把水燒至冒泡，然後把發麵的盆子放進鍋中，把蓋子蓋上，用熱水幫助發酵，這樣更利於麵糰快速發酵，大概30分鐘左右就能發好。

第三：等到麵糰發至之前的兩倍大時，把麵糰取出來，在上面撒一點乾麵粉，反覆揉搓一會兒，這樣能增加麵糰的筋性，讓口感更好。等到麵糰揉的沒有氣泡了，變得光滑了，把麵糰揉成長條，再用刀切成大小均勻的小劑子，把面劑子團圓放進蒸屜中，進行二次發酵，大概20分鐘左右就行。二次發酵一定要做，這樣才能讓饅頭蓬鬆，鬆軟。

第四：劑子醒好之後，把蒸屜拿起來，在蒸鍋中加入適量的清水，開大火把水燒開，然後再把蒸屜放進蒸鍋中，開大火蒸20分鐘左右即可。不管是蒸饅頭還是包子，都建議熱水上鍋。如果冷水上鍋，溫度達不到，饅頭很容易塌陷，變成死麵饅頭。用熱水蒸，溫度能達到，饅頭就會迅速膨脹，這樣才能把饅頭蒸的個大香軟。

第五：等到饅頭蒸好後，不要急著把饅頭出鍋，在裡面繼續燜5分鐘再出鍋。如果饅頭蒸好立即開蓋，會讓饅頭突然受到冷空氣，從而導致回縮、塌陷。煮好後燜一會兒，讓饅頭自然定型，有一個緩衝過程，這樣饅頭就不會塌陷了。

技巧總結：

5技巧：1、檢驗酵母活性；2、放在熱水中輔助發酵；3、反覆揉搓，二次發酵；4、熱水上鍋蒸；5、出鍋之前燜幾分鐘。

冬天蒸饅頭，只加酵母可不行，教你5技巧，饅頭又大又軟，特別香！學會這5個技巧，不管是蒸饅頭還是蒸包子，蒸出來又大又軟，香味十足。