文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

泡酒是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。

泡酒和藥酒使用上有很大的差別。佤族飲料 ，將發酵的小紅米倒進酒桶，注入泉水，用筍葉封蓋，浸泡片刻，便可飲用。

主人用插入桶底的導酒管將酒引入竹筒杯中，並先嘗一口，再依次敬獻客人。是節日、待客的佳品，也用以饋贈。

又稱"莿藜酒"，是一種苗族的飲料。把晒乾的莿藜果放入小布袋中，置入裝有糯米酒的酒罈中浸泡，封口，下窖三月，取出莿藜袋，即可飲用，是節日、待客的佳品。

貴州苗族的泡酒，又稱"刺梨酒"。與一般配製酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸餾酒，而是連滓帶汁的水酒即發酵酒。

它的製作方法是:先用糯米釀成糯米酒，再將刺梨果晒乾盛入布袋，放在酒罈內固封浸泡。下窖3個月後，取出刺梨渣，即成。泡酒色澤呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、活血等功效。

這些年我們身邊也有很多酒友在用各種各樣的藥材進行泡酒，甚至還有用活蛇的，據說這樣的酒比較烈，更加保健，但是也有酒友會覺得這樣的酒，寄生蟲是一大隱患，我們今天就一起來探討一下，藥酒是不是泡的時間越久越好，活蛇到底能不能泡酒。

酒精理論上可以殺滅寄生蟲及蟲卵，然而僅僅停留在理論上。真正殺滅效果受實際環境、條件影響較大。

75酒精穿透細菌細胞膜能力最強，同時又不至於像高濃度的乙醇快速的引起細胞膜表面蛋白或多肽變性（主要是革蘭氏陽性菌），或者細菌簇群包膜蛋白變性，導致酒精無法滲入。

酒精進入細菌內後，引起細菌內部蛋白變性，這是平時使用75酒精殺菌消毒的原理。

但是細菌可以在惡劣環境中形成一個特殊的休眠體，芽孢形態，具有厚厚的壁，耐高熱、紫外線，酒精更是不在話下。

不少寄生蟲卵為了對抗人類或動物體的胃部酸性環境，為了防止被胃酸殺滅，表面會有一層特殊的蛋白類物質。

比如，我們大家都很熟悉的蛔蟲卵的蛔甙層，耐酸，耐鹽。好訊息是它們不耐穿透性強的物質，比如乙醇，比如氯仿等有機溶劑。

問題是寄生蟲卵量很大，分佈很廣，你整個活體浸入，能保證蛇的身體的每個角落都滲入了能殺死蟲卵的合適濃度的酒精嗎？

即使是古代，毒蛇入藥治療風溼，不過是外用對症。且掐頭去尾，剝皮剔骨，以防中毒。處理好後還要加熱，殺菌殺蟲。

本草綱目 《白花蛇》 宗奭曰︰凡用去頭尾，換酒浸三日，火炙，去盡皮、骨。此物甚毒，不可不防。

本草綱目 《烏蛇》 採得，去頭及皮鱗、帶子，銼斷，苦酒浸一宿，漉出，柳木炭火炙幹，再以酥炙。於屋下巳地上掘坑，埋一夜，再炙幹用。或以酒煮幹用亦可。

至於蛇酒的壯陽作用更是無稽之談的以形補形，與象拔蚌、海蔘類似。如果這類說法真的有用的話，那小編當年吃的豬腦花，足夠小編去上個清華了。

很多人誤以為酒是陳的香，其實，如果室溫在20℃左右，較為乾燥的條件下，藥材浸泡的時間大多應為15—30天。

浸泡的時間主要和藥材的質地有關，枸杞子泡酒後如果發現酒顏色變紅，說明藥效已經泡出來了。

如果是動物類的藥材如海馬、蛤蚧等，泡製的時間需要更長，但由於它們帶菌可能更多，因此泡好後更應儘快喝完。

如果是泡藥酒有經驗的人，可在泡製過程中倒出來一點品嚐是否出味兒，但注意不要直接對著瓶口喝，這樣會汙染剩下的酒，加快變質。

飲藥酒要注意時效，儲存得當，一般優質酒以儲藏4～5年為最佳。

如果繼續儲存，會使酒精度下降，酒味變淡，香氣消失，藥效也會受到影響。

若出現大量沉澱物或已酸敗變質，說明藥酒已經變質了，則絕對不能再飲用。

今天的分享就到這裡了，不管是哪一種酒，我們都應該適量飲用，過度都容易傷身誤事，所以美酒雖好，各位酒友可不要貪杯哦~