馬上又要過年了，時間過的真快，每年過年的時候家家都肯定會做一些炸貨，就比如炸酥肉，炸丸子，炸魚之類的，要是說到炸酥肉，我家年年的必備菜，而且最好吃的，還是我媽做的炸酥肉，鹹鮮疏鬆，微麻適口。

有的小夥伴就說了，為什麼我做出來的炸酥肉就一點也不酥脆，吃起來肉還是硬硬的，一點也沒有飯店裡面做的好吃呢？炸酥肉的時候，不要直接下鍋炸，多做一步，酥肉鮮香好吃，越嚼越香。

下面就來將具體的辦法分享給大家，根據我的一步一步做法來，做出來的炸酥肉保證好吃到沒朋友，過年了，趕緊在家人面前好好的露一手吧。

【炸酥肉】

——所需食材——

豬裡脊適量，生薑幾片，花椒麵適量，蔥蒜適量，鹽少量，黑胡椒少量，鹽少量，生抽1大勺，清水2大勺，紅薯澱粉適量，雞蛋2個，食用油適量。

【製作步驟】：

1、我們炸酥肉，首先要選用的豬肉一定是豬裡脊，買回來豬裡脊洗乾淨以後，切成2毫米左右厚度的片狀，或者是條狀，塊狀都可以。生薑切成片，小蔥洗乾淨以後切成段，花椒麵也可以用花椒粉來代替。

2、把切好的裡脊肉放進小碗裡面，把生薑，蔥段還有花椒麵都加進去，再把適量的黑胡椒，鹽，生抽還有清水都放進去，也可以加少量的料酒，順時針抓拌均勻以後醃製個15分鐘。

3、豬肉醃製好了以後把生薑還有蔥段挑出來，在碗裡面繼續加入2個雞蛋。

4、紅薯澱粉加進去然後順時針用筷子攪拌均勻。

5、最後的肉片效果就應該像圖片裡面這樣，建議大家最好用紅薯澱粉或者是玉米澱粉來裹。

6、起鍋倒油，油要多倒一些才行，油溫加熱到用筷子放進鍋裡面，筷子的周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就可以了。再把肉片一片片的下到鍋裡面，開始炸。

7、炸的肉表面微黃的時候撈出來瀝油。

8、最後再將油溫升起來，再復炸一遍，給酥肉炸的表面金黃就可以了。第一次炸酥肉的時候為1~2分鐘，復炸的時間大概就在1分鐘以內，整個過程也不要太久了，避免肉炸的老了。取出來以後放進盤子裡面，在下面墊上一層吸油紙或者是廚房用紙都行，把多餘的油吸走，吃起來也不會膩。

【小貼士】：

1、花椒麵是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗裡，用擀麵杖壓成出粉即可。花椒麵也可以用花椒粉來替代。但是花椒麵的味道會更香一些。

2、主食材豬肉選擇豬通脊也可以。一定是嫩一些的豬肉。

3、調製麵糊的時候，雞蛋加進去多抓一會兒。抓出泡泡更好。 一定要用紅薯澱粉，炸出來的酥肉口感更好。

【文案編輯】：目海食吃貨日記