魚香茄子是八大菜系中的一道傳統名菜，是屬於川菜系列，這道菜酸甜適口，回味無窮，以茄子為主要食材，配上蔥薑蒜及豆瓣醬等製作而成。開胃又好吃，有時候因為媽媽多做了一道魚香茄子就會多吃兩碗飯。有時候我們上班中午點外賣，也會點一份魚香茄子煲仔飯，那味道簡直了，可是我們有時候在家裡總是做不出外賣的那種味道，總覺得缺了點什麼，那是因為你不知道正宗魚香茄子的做法，這裡小編將會為您介紹魚香茄子正宗做法，以後不用點外賣，在家也能吃到正宗的魚香茄子了。

首先準備好一個新鮮的茄子、100g肉沫（最好選擇五花肉沫，口感更好）、2根小蔥、2片姜、3瓣蒜、幾個小米椒、豆瓣醬、老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉。

第一步：將茄子清洗乾淨，記得挑選一個比較新鮮的茄子，太軟的茄子不是很新鮮，後期會影響口味。然後將茄子切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條，記得不要切得太細，太細的話一過油就會炸幹，那樣就會影響後面的口感。

第二步：這個時候可以調魚香汁了，這一步也是很關鍵。準備一個碗，在裡面加入老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉，這裡的糖醋的比例控制在三比二會比較好，很多人在這裡把控不好糖和醋的量就會導致最後味道大打折扣，所以這裡一定要記住糖和醋的比例是三比二。然後加入半碗水攪拌均勻。

第三步：在鍋中放入適量的油，等油溫7分熱差不多的時候就放茄子炸兩分鐘左右，這個時候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比較好。炸到茄子邊緣有一點微黃就可以撈出控油，然後鍋底還剩一些油，不要急著把油倒出來，這個時候將事先準備好的肉末倒入翻炒直至顏色肉沫變白，然後加入姜蒜小米椒炒香，加入一兩勺豆瓣醬炒勻，最後將茄子再一次放入鍋中，倒入之前事先調好的魚香汁煮個一兩分鐘，看到湯汁濃郁就可以差不多出鍋了，最後在上面撒一點蔥花點綴下，看起來更有食慾。最後溫馨提醒下魚香茄子雖然好吃下飯，但是茄子本身疏鬆多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶爾來一道下飯也是可以的。

這樣美味正宗的魚香茄子煲你學會了嗎？一定要記得把控好糖醋的比例和後面油煎茄子的火候。其實很多看起來很棒的菜，經過小編這樣介紹，自己在家做也是簡單易操作，相信在不遠的將來你的廚藝會更上一層樓。如果很喜歡這篇文章，覺得很有用，歡迎點贊收藏評論，也可以轉發給身邊朋友哦！這期的美食分享就到這裡，我們下期見哦~