做麻婆豆腐時，少加這“1步”，豆腐不入味，豆腥味嚴重

豆腐是我們生活中最常見且最常吃的豆製品，又被大家稱為是水豆腐。它的味道可口，軟嫩好吃，對人體的健康也是十分有益處的。但是在很久很久以前豆腐這個食物在人們心目中的負面印象非常濃重，因為大家不知道怎麼處理才會好吃，不管怎麼做總是沒味道，也因為當時的生活條件有限，沒有那麼多配料調料能夠搭配，所以更難做出好吃的豆腐。後來經過後人的不斷改造，豆腐的做法也變得越來越多，逐漸受到了大家的歡迎。

其中麻婆豆腐這一做法是大眾最喜愛的做法之一，它是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，製作的主要食材是豆腐、豆瓣、牛肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐只需要一些非常簡單的食材就能做出好吃的口味，麻麻辣辣的感覺更是讓吃了的人讚不絕口，難以忘懷。但是做麻婆豆腐最需要注意的是豆腐本身難以入味，如果不注意一些細節，那麼做好的麻婆豆腐只能是外殼麻辣而內裡豆腥味嚴重。所以到底怎樣能使豆腐完全入味，沒有豆腥味出現呢？快來跟著一起試試吧，手把手教你做出好吃正宗的麻婆豆腐。

第一步：提前準備好所需要食材，1塊嫩豆腐、1勺半豆瓣醬、少量花椒粉、少量生抽、200克肉末、3克左右糖、2~3滴老抽、適量料酒、小蔥、生薑、大蒜、雞精以及2個小米椒。準備好食材以後就可以用刀先把生薑、大蒜、小蔥等切成粒，用盤子裝好放在一邊。再用清水清洗一下買回來的豆腐，切成塊狀，大小盡量保持一致，如果切的時候實在難以控制也可以不用這麼精準，但是千萬要注意不要把豆腐切壞。

第二步：準備好鍋，起火後在鍋里加入適量的水，燒開後加一勺鹽到水裡，再把之前切好的豆腐倒入其中。把火候調成小火，2分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。這一步主要是為了去除豆腐本身的豆腥味，所以一定不要漏掉。完成上述步驟後再拿出一個小碗，倒入少量的生抽、2~3滴老抽，小半碗清水，3克糖，少量雞精，適量澱粉，用筷子進行攪拌就可以了，一定要多攪拌幾次，儘量攪拌均勻，這樣麻婆豆腐所需要的醬汁就調好了。

第三步：起鍋燒油，等油被燒熱之後放入切好的蔥、蒜以及姜爆香，把小米椒也放進鍋裡，倒入切好的肉末一同進行翻炒，當炒成顏色呈金黃色時再放入一勺郫縣豆瓣醬和料酒繼續翻炒。最後再在鍋內加入適量清水，不需要倒太多。再把處理好的豆腐倒入鍋內，輕輕地推動，千萬別用力過猛把豆腐弄碎。煮2~3分鐘看到湯汁變得黏稠之後，再把調好的汁水混合進去，最後撒上蔥花和花椒粉點綴一下就能開動啦。