小時候每到過年之前家家的廚房裡都是煙霧繚繞，不仔細觀察都看不清站在你面前的是誰？都在幹什麼呢？當然就是蒸饅頭了，天氣比較的寒冷，蒸上幾大鍋的饅頭，長時間的存放也不會壞，一直可以吃到年後，有實心的饅頭，豆沙饅頭，也有紅糖饅頭和白糖饅頭，對於我這從小都不喜歡吃甜食的人來說，實心的大饅頭一直是我的最愛。
小時候家人蒸饅頭基本都是用“老面”來發酵麵糰的，這些老面都是“祖傳”的，左鄰右舍都會互相借來用，傳到誰家就再留下一塊麵團作為“老面”，這老面蒸出的饅頭雖然有小時候的味道和口感，但是操作起來得有那麼一點經驗才可，做的不好就發酸，要麼”鹼面“放多了就發黃，直到”酵母粉“出現了，家中的”老面“也基本就不再使用了。
酵母使用雖方便了許多，但是也千萬別“大意”了，酵母使用的量，發酵溫度，揉麵程度都會影響發酵是否成功，尤其是在這天寒地凍的大冬天發酵更是不易，所以今天就教大家別隻加“酵母”，記住這“2放1竅門”，保證蒸出的饅頭暄軟潔白有嚼勁，一次就能成功。
發麵饅頭所需食材：高筋麵粉500克，酵母5克，泡打粉7克，白糖25克，溫水265克
第一步：取高筋或者中筋麵粉500克與5克酵母粉，7克泡打粉，25克的白糖攪拌均勻，然後加入265克的30度溫水，把乾麵粉揉成手光，面光，盆光的光滑麵糰。
這裡注意水要邊倒邊攪拌，先攪拌成大的雪花絮狀，然後再下手揉成麵糰，一定要多多揉麵團，將麵糰的筋揉出來，這樣後續發酵才更好，我們可以將麵糰揉成型後先放置醒發10分鐘，然後再揉個10分鐘，這樣能讓麵糰揉得更均勻，筋性更好。
第二步：麵糰揉好後就開始很重要的發酵這一步了，酵母的發酵最佳溫度在25度到35度之間，冬季溫度不佳，但是我們可以人為設定溫度，可以在蒸鍋中燒水至鍋底有小氣泡產生就關火，然後將麵糰隔水放入鍋中加蓋保溫發酵，這樣發酵速度更快，也可以放在空調屋中或者暖氣旁發酵，但是必須要加蓋，防止麵糰水分蒸發而乾裂。
第三步：什麼樣麵糰才叫發酵成功呢？首先看麵糰是不是有兩倍大了，然後我們可以用手指沾一點乾麵粉，然後在麵糰中央插一個孔，若孔的周圍不塌陷不回縮，扒開面團后里面，滿滿的蜂窩狀就基本發酵成功了。
第四步：然後就是開始揉麵排氣了，在案板上撒上乾麵粉防粘，將發酵好的麵糰扒下來開始揉麵，面什麼時候才叫做揉到恰到好處呢？將麵糰用刀切開，刀切面沒有細小的氣孔並且光滑潔白就是完美的。
第五步：然後就是將麵糰分成小擠子，然後再揉成生饅頭胚，再次放入溫暖環境中發酵至兩倍大，可以上蒸鍋然後慢慢的加熱即可，這樣就可以蒸成大饅頭了，蒸好後不要急著開蓋，加蓋燜個五六分鐘再開蓋。
有話說有酵母的發麵饅頭雖然簡單了許多，但是也有很多細節值得注意，比如這天冷的時候要用30度的溫水來和麵，揉麵一定要徹底的揉出面團的筋，還有在蒸之前要進行第二次發酵不能忘，另外還要記住這“2放2竅門”：