冬至過後，氣溫變得更冷冽，羊肉火鍋、燉羊肉恨不得每天都吃，驅寒又滋補，羊肉需求也因而增加，價格也水漲船高，小鹿當地的羊肉，現在已經賣到50多塊一斤了，能嘗一頓羊肉真不容易。

羊肉想充分發揮其營養與溫補功效，讓人體更易吸收，做法都以燉羊肉湯為主，有湯有肉，湯鮮肉酥，誰吃誰愛。

燉羊肉時，要羊肉的“肉鮮香”充分突顯，並把羊肉的濃厚“羊腥羶”抑制並清除，在搭配的辛香料上要做足功夫，燉羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無羶，羊湯鮮白暖身胃，燉羊肉時，不懂香料如何搭配，嘗試只用“2椒2料”調配調味，就足夠讓燉羊肉肉鮮味增加，抑制腥羶味，讓羊肉湯清鮮乾淨，羊肉酥嫩無腥羶，驅寒暖胃效果更佳。

◇ “2椒”是指白胡椒和花椒，這“2椒”是燉羊肉的“黃金搭檔”

白胡椒和花椒都具有濃烈辛辣、嗆鼻刺激的特殊香氣，但卻能和燉羊肉搭配的十分恰當！

▲花椒，對闢腥闢異味有奇效，羊肉在焯水時以及燉煮時，適當用上花椒，能輔助清除羊肉腥羶；

▲白胡椒，是燜燉羊肉時必備香料，與羊肉同屬溫性，一同搭配燉煮，能讓羊肉的滋補驅寒、散寒暖胃效果更佳，不僅能輔助除腥味，還能提升羊肉鮮，充分發揮滋補功效。

◇ “2料”是砂仁和山奈

▲砂仁，別名叫“小豆蔻”，帶有薄荷清涼，聞著辛辣，燉羊肉時放一點，即能除肉腥、解油膩，還能讓屬於羊肉的清香儘量保留，原汁原味的鮮美；

▲山奈，則是平常所說的“沙姜”，帶有類似樟腦丸般刺激氣味，聞著舒服，山奈針對解油膩、除肉羶、增香氣的效果非常顯著，也是小鹿最常放的辛香料，無需過多香料，也能輕易激發屬於羊肉鮮味，與砂仁搭配，異味清除，羊肉湯越燉越鮮，湯色鮮白。

◇ 「燉羊肉湯基礎燉法」：

步驟1｜羊肉切成小塊，先浸泡濾血1~2小時，洗淨後冷水下鍋，放入薑片、料酒、一小把花椒進行焯水除羶，大火燒沸後，把溢位的浮沫剔除乾淨，控水撈出，溫水洗淨。

步驟2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用紗布包捆成香料包，湯鍋水開後，放入羊肉，薑片，大蔥，香料包，適量鹽，大火燒開，調小火燉40分鐘，開鍋放入白蘿蔔，繼續慢燉30~40分鐘。

步驟3｜燉煮到點後，開鍋嘗試鹹淡，撒入蔥花、香菜點綴提鮮香，清燉羊肉湯就製作好了，沒有過多的辛香料搭配，讓羊肉湯清白鮮味而不雜，羊肉酥嫩無羶，充分突出羊肉的原汁原味肉鮮，相當好喝。

——小鹿說——

燉羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無羶，羊湯鮮白暖身胃，燉羊肉時，除了要記得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能新增八角，八角的霸道氣味會掩蓋羊肉鮮香，還會使羊肉湯燉的褐黑，難喝又難看。