做農家小炒肉的時候，總是味道不夠爽口，那是因為你少了這1步，這農家小炒肉，隸屬於湘菜，是湘菜中比較經典的一款菜式，因為操作簡單，做法多樣，味道又是極其鮮美，吃起來辣椒麻辣爽口，肉質又入口即化，細嫩非常，讓人很難忘卻，所以這道農家小炒肉，便逐漸就成為了，很多家庭飯桌上的家常菜。

而很多人在做農家小炒肉時，總是做不出飯館中，獨有的風味，那是因為疏漏了，烘炒辣椒的這一關鍵步驟，因為辣椒中本身含有一定的水分，若不提前烘炒變幹，那麼在最後炒肉的那個環節，多餘的水分，會稀釋調料所帶來的鮮美，讓農家小炒肉，變成了農家水煮肉，失去了小炒肉，本身具備的爽朗勁道感，下面我就和大家一起來看看，農家小炒肉，到底該如何去做。

第一步：第一步是食材的準備，這次要選的不是精瘦肉，而是五花肉，要選那種肥瘦相間，五花三層的五花肉，並且這種肉在選材上，一定要選那種紅白分明，沒有其他別的痕跡，而後是青椒的準備，青椒要選那些水分並不充足，但是沒有放置太長時間，外表很光滑的那種，這樣方便炒幹辣椒時，不會過多的炸油，而其它的輔料準備需要，青蒜苗兩顆，生薑一塊、大蒜一顆，10克鹽、一湯勺生抽、半湯勺幹豆鼓、7克味精、和三勺上湯。

第二步：首先將五花肉提前十五分鐘放入冰箱，不要放在保鮮層，而放在冷凍層，提前速凍一下，等五花肉稍微凍硬了之後，用刀將五花肉橫向切割，切成薄片，放入碗中，在碗中加上，一個雞蛋、一湯勺生粉，混合1/4的清水，將肉片攪拌均勻，使肉質更加的嫩滑。接著將青椒清洗乾淨，切開後，放入碟子內備用，最後將購買回來的大蒜、生薑，清洗乾淨，將大蒜去皮拍碎後，切成碎末狀，而生薑則是用刀刮掉外皮後，切成丁狀，留以備用，這樣前期的準備工作，就算準備完畢了。

第三步：熱鍋燒油，待油加熱後，先將青椒放入鍋中，快速烘炒三分鐘後，迅速撈起，將鍋洗乾淨後，再次燒鍋熱油，待油溫熱後，迅速倒入薑絲、大蒜，爆香後立即放入肉片，待肉片變色後，倒入一湯勺生抽，一勺上湯後，等到肉片8成熟時，放入青椒，翻炒1分鐘後，加入食鹽，稍稍翻炒，一道色香味俱全的農家小炒肉便徹底完成了。