鵝肝，世界三大珍饈之一。雖然長久以來，鵝肝一直被人們詬病著，但不得不承認，鵝肝肥膩柔軟的滋味，還是讓很多外國人愛不釋口，甚至願意花大價錢去買來品嚐。而鵝肝中最出名的，就是法式鵝肝。

鵝肝

雖然現在我們一說到鵝肝，就會想起優雅的法國人和精緻的法餐，但吃鵝肝成為法餐的代表，其實是近代的事情。在歷史上，人們享用鵝肝的歷史可以追溯到公元前25世紀，最開始吃鵝肝的人是地中海聞名的源頭之一——古埃及。

鵝肝夾麵包

當時的古埃及人發現，生活在地中海地區的野鵝在每年遷徙之前，會吃下大量的食物存下囤積能量。這時候的鵝肥美無比，就連捕獲也變得很容易。當他們吃到鵝肝的時候，更是大為驚歎，這些吃到讓自己發胖的野鵝，肝臟部分原來這麼美味可口，於是吃鵝肝，特別是吃肥鵝的鵝肝，成為一種文化。

鵝肝

不過，當時的人們並沒有馴養野鵝的相搭，一直到古羅馬時期，人們才開始思考，要是我們自己馴養鵝，然後人工填鵝，那不就有充足的肥鵝肝可以吃了嗎？於是人類開始將鵝圈養起來，用無花果來餵食鵝，讓鵝迅速長大變肥，這也使得無花果和鵝肝的搭配成為一種經典。

無花果和鵝肝

為什麼鵝肝現在成了法國人的代表美食，並且也只有法國人能做出讓全世界吃貨一致讚揚的鵝肝呢？因為法國曆史上的一位國王路易十六，實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王，還讓當時製作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。隨著鵝肝產業的擴大，這種美食走向平民，以至於現在法國依然是鵝肝的第一大生產國。

路易十六

現在的鵝肝，價格十分昂貴。甚至在鵝肝的價格上有著明確的等級之分，一整塊完整的鵝肝是頂級美食，分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的，所以價格低一等，鵝肝醬的價格最低，因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好，但仍然價格不菲。正是因為外國人實在太喜歡鵝肝，這也不得不讓我們提出一個問題，為什麼不來買中國人的便宜鵝肝呢？

米其林鵝肝

中國人也吃鵝，但沒有特別吃鵝肝的習慣。在潮汕、四川等地的滷鵝店裡，也許你能找到滷鵝拼盤中的滷鵝肝，這些鵝肝的滋味同樣綿密美味，但價格並沒有那麼昂貴。既然外國人這麼愛吃鵝肝，鵝肝的價格那麼貴，為什麼不考慮一下中國的鵝肝？

滷鵝肝

其實從大小上來看，我們中國的鵝肝就輸了，因為法國的鵝肝實在太大，而且是異常巨大。從鵝肝的來源來說，法國鵝肝一般選用西南灰鵝，這是一種生活在法國朗德的品種，是世界著名的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求。

西南灰鵝

再從鵝肝的形成來說，人工養殖的肥鵝一般採用“填鵝式”喂法，因為他們只要鵝肝，不要鵝肉和其他部位，所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝裡，這使得鵝肝十分巨大，和中國鵝肝相比自然完全不同。

獅頭鵝

而中國的鵝，就拿汕頭澄海的獅頭鵝來說，這是中國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種。獅頭鵝的鵝肝，比起法國鵝肝來說還是太小。這是因為中國人不僅吃鵝肝，也吃鵝頭、鵝肉、鵝掌等其他不同部位，沒有專門催大某一個部位，要控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。

滷鵝拼盤