近日，日本鳥取港舉行了今年日本海冬季味覺松葉蟹的首次競拍。讓人驚歎的是，一隻松葉蟹拍出了500萬日元天價，約320426.元人民幣，創出了最新的世界記錄。

松葉蟹，這一被譽為蟹中“藍寶堅尼”的食材，到底為何能賣出如此天價呢？

松葉蟹小檔案

▼

松葉蟹其實是北太平洋的一種雪蟹，又名北太平洋雪蟹、皇后蟹、越前蟹（福井縣）、加能蟹（石川縣）、津和井蟹（兵庫縣）、間人蟹（京都府）、遠東海域雪蟹，從不同稱呼中也能得知其產地。

松葉蟹屬於深海大型螃蟹之一，有紅眼雪蟹和灰眼雪蟹之分，被日本人奉為龍肝鳳髓和“冬季味覺之王”。

一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實際上正確的說法應該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。

雄性松葉蟹的的蟹殼寬度大約17CM左右，身體顏色為暗紅色，加熱後呈紅色，背甲呈三角形，第2-4蟹足與鰲足和第5蟹足相比較長出很多，有的雄性張開蟹足後有60-80cm左右。

雌性松葉蟹又稱為少女蟹，蟹殼寬度大約只有雄性的一半。雌性小於雄性的原因是短週期內反覆產卵，孵卵，幼體放出這一繁殖特性，減少了脫皮次數所造成的體格差異。

這隻賣出32萬天價的松葉蟹重1.24公斤、蟹殼寬14.6釐米，體型不算最大。不過，每隻捕撈上來的松葉蟹都會經過專業評級，以蟹殼寬度為13.5釐米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實有大量的蟹黃為佳，並會稱之為五輝星松葉蟹。

能被評上五輝星的松葉蟹，通常僅佔漁期整體漁獲約0.01%到0.03%，而每年松葉蟹的最大產地鳥取縣漁獲量也只有300噸，故能賣出如此天價，甚至可以說是全世界蟹類裡獨一無二的珍貴。

事實上，松葉蟹主要生長在日本海里，鳥取縣是最大的產地，而在北太平洋的鄂霍次克海及白令海也有分佈。

每年11月開始，正值松葉蟹繁殖期，只有在產卵前松葉蟹才會從深海遷徙到淺海海域，此時的蟹黃與蟹膏更是鮮美無比，因此11月上旬開始就會有大量的船隻開始捕撈松葉蟹，為食客們獻上新鮮的螃蟹。

松葉蟹目前無法人工飼養，為了保護其生存發展，松葉蟹只有每年11月至次年3月才允許捕撈。

松葉蟹的做法

▼

與其它螃蟹相比，松葉蟹腿長、肉質飽滿、鮮甜Q彈，冬季出產的松葉蟹蟹黃與蟹膏達到巔峰，有著無與倫比的美味，被稱作“冬日裡的味覺之王”。

松葉蟹可以生吃、鹽煮、蒸食、焗食，也可以涮火鍋和炭燒。

生吃松葉蟹時，一般先將其置於冷水中5分鐘左右，這時開啟蟹腿，裡面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這據說是松葉蟹名稱的由來。另外還有一種說法表示，新鮮的腿肉下鍋後絲絲炸開，形似松葉，因此得名松葉蟹。

珍貴的食材，往往只需要用最簡單的烹飪手法，就能品嚐到其難得的滋味。在日本，松葉蟹最常用的烹調手法是炭燒，只需將帶殼蟹腿與蟹殼一同在碳上烤至熟即可。

除了以上做法外，蟹鉗天婦羅、蟹腿火鍋、蟹肉手卷等都是松葉蟹常見的菜式。而講究的餐廳和大廚，會先將松葉蟹放入熱水鍋中煮熟，然後取蟹腿肉，鋪放在裝滿蟹黃、蟹子、蟹膏的蟹殼裝的錫紙上，直接焗制，這樣做出來的蟹鬥，每一口都是幸福。

大家覺得這種蟹值這個價嗎？