廣東的特色飯，不得不提煲仔飯，充滿色香味，既能做到有飯有菜，葷素搭配，還能充分發揮食材味道，浸透融入到米飯中，讓煲仔飯的米飯乾爽有韌，充滿米飯幽香，吸收了食材油汁，香濃誘惑，充滿食慾。

煲仔飯最喜歡的食材配搭，當然是與臘腸同煮，尤其適合大冷天，一鍋飯出場，不用再折騰其它菜式，但傳統煲仔飯，製作都需要一口小型砂鍋，這個砂鍋是專門製作煲仔飯用的，傳熱快，使米飯收水快，食材也熟得快，能把飯與食材香味充分發揮。

這口鍋，絕大多數家庭都沒有，可用家庭電飯鍋製作煲仔飯，經常出現要麼米飯過溼，沒有煲仔飯般讓人饞嘴的韌性，香噴噴的乾爽質感，要麼收水過狠，米飯口感硬難嚥。

所以很多人都不願意在家制作煲仔飯，覺得電飯鍋並不能製作煲仔飯，嘴饞了，就叫個外賣了事。

其實調整製作方法，在家也能用電飯鍋做出煲仔飯般味道，誰說電飯鍋做不了煲仔飯？學會此做法，臘香惹味，米飯幽香，好吃，透過下面小鹿分享的方法制作臘腸煲仔飯，雖然賣相併不算好，但味道並不輸飯店，下面來看看具體做法。

◇ 「臘腸煲仔飯&材料清單」：大米，胡蘿蔔，臘腸，洋蔥，蔥姜，茶樹菇，鹽，料酒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先把喜歡的配菜全部切碎丁，這裡用到了紅蘿蔔，洋蔥，茶樹菇和廣式臘腸，適量蔥姜切好備著，茶樹菇因為是乾貨，需要剪段並浸泡1小時，如用幹香菇效果更佳，大米洗淨後提前泡水1小時。

步驟2｜熱鍋熱油，放入蔥薑末進鍋爆香，再放入洋蔥碎，大火快炒出洋蔥甜香，放入胡蘿蔔炒至微微變色，最後倒入臘腸，翻炒至逼出油脂，此時鍋中的油分比剛起鍋時要豐富多了。

步驟3｜倒入瀝乾水分的大米進鍋，並和食材翻拌均勻，加入少許料酒和鹽調味，炒勻即可關火，把食材全部倒入電飯鍋中，並加入少許熱水，水量無需多，與米麵持平即可。

步驟4｜按下煮飯鍵讓其自行烹煮至跳鍵，雜蔬臘腸煲仔飯就製作好了，開鍋撒入蔥段，蓋上鍋蓋再燜片刻，燜出香味，攪拌均勻，即可品嚐。

——小鹿說——

誰說電飯鍋做不了煲仔飯？學會此做法，臘香惹味，米飯幽香，好吃，上述方法看似燜飯，但做出來的米飯口味卻如煲仔飯般好吃，米飯有嚼勁，臘肉香與洋蔥甜鮮濃郁惹味。

煲仔飯的米飯特點是偏幹、有嚼勁、香濃，所以大米需要提前浸泡，吸飽水分，煲飯時用水量要少，才容易煲出如煲仔飯的米飯口感。

配菜食材全部下鍋炒一遍，不僅提前做熟，還吸收了油分，煲飯時，食材的味道更容易跟隨油脂浸透到米飯中，使米飯含有食材鮮香，充滿油潤的透亮感，尤其吸收了臘腸味，相當撩人。