鹽酥雞可以說是中國臺灣常見的一種小吃，走在路邊隨時都可以看見買鹽酥雞的店子，不過很多女生因為它是屬於高溫油炸的食物，所以擔心吃了會長胖，可吃過一塊之後，就被鹽酥雞的味道所征服了，今天咱們就來說下這道美食的做法，可能很多人吃過這道美食，但要自己在家做的話，又很難做出店子裡面買的那種味道和口感，那麼到底該怎麼做呢！

準備食材：雞大腿肉，白胡椒粉，椒鹽粉，食鹽，料酒，生抽，大蒜，麵粉，地瓜澱粉，五香粉。

鹽酥雞的製作方法：

首先咱們選擇剔骨不去皮的雞大腿肉，千萬要記住雞皮也是非常關鍵的，因為雞皮裡面帶有雞油，在油炸的過程當中才能夠炸出香味，接著把雞肉用刀切成小塊放到碗中，往裡面加入半勺白胡椒粉，半勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，還有去皮切碎的大蒜攪拌均勻，大概醃製30分鐘即可，這樣既能夠去除雞肉當中的腥味，還能夠提升雞肉的口感。

咱們就可以趁著這個時間調製麵糊了，準備一個大碗，裡面加入四勺麵粉，四勺地瓜澱粉攪拌一下，隨後加入半勺食鹽，半勺五香粉，最後倒入八勺涼開水攪拌成糊狀，這樣麵糊就製作完成了，再把醃製好的雞塊放到麵糊裡面，為了讓每塊雞肉都能夠均勻的裹上面糊，可以用筷子攪拌下。

往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概等到油溫到達6成熱的時候，就可以把掛糊好的雞塊沾上一層地瓜澱粉下鍋就行了，接著轉成中火慢炸，等到雞塊變得微黃的時候，用漏勺將其撈出，等到溫油再次達到7成熱的時候，把雞塊放入進去進行復炸，經過兩次油炸後的雞塊吃起來更加酥脆，最後撒上椒鹽粉就可以開吃了。

烹飪小貼士：

1、對於食材的選擇，千萬不要把雞皮去掉了，這樣就會導致炸出來的鹽酥雞吃起來不夠香。

2、對於麵糊的調製，四勺麵粉+四勺地瓜澱粉+半勺食鹽+半勺五香粉++八勺涼開水就可以製成麵糊了，按照這個比例調製出來的麵糊吃起來更加酥脆哦。

3、對於雞肉的醃製，半勺白胡椒粉+半勺食鹽+兩勺料酒+一勺生抽+大蒜末，這樣就能夠起到去腥的作用，還能夠提升雞肉的嫩滑程度。