油酥餅作為陝西地區的一道傳統小吃，它不僅味道鮮美，還具有了層次分明，脆而不碎，油而不膩的特點，雖然它是一道街邊小吃，但製作手法還是非常精細的，而且油酥餅的種類比較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等，只要掌握到酥脆的方法，不管是什麼口味的都非常好吃。

準備食材：麵粉200g，酵母3克，白糖3克，溫水，90g豬油，100克乾麵粉，食鹽2克，白芝麻。

油酥餅的製作方法：

首先準備一個大碗，往裡面加入上面所說的麵粉，酵母，白糖，用筷子攪拌均勻，接著倒入適量的溫水攪拌，千萬不要將溫水全部倒入碗中了哦，正確的方法應該是邊倒入邊攪拌，這樣麵粉才能夠更好的和溫水融合在一起，最後變成絮狀，然後用手將絮狀揉成光滑的麵糰，分辨麵糰是否揉好，可以看見手上的麵粉是否乾淨，碗中是否還有面粉的殘留，最後一步就是看麵糰是否光滑，要是都達到了，那麼就說明這個麵糰已經揉搓好了。

在揉搓好的麵糰上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發2個小時，因為現在氣溫逐漸在下降，所以要是氣溫太低，可以將裝有面團的碗放到蒸鍋裡面，這樣也可以加快麵糰醒發的速度，趁著這個時間可以來製作油酥，另外準備一個盆子，往裡面加入豬油和乾麵粉，倒入食鹽和溫水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒發1個小時就可以了。

將醒發好的麵糰拿出來，往上面撒上少許的乾麵粉，再用手揉搓下，這樣就可以將麵糰裡面的氣體排出來，再將麵糰分成一個小塊，最後壓成圓麵糰可以了，同樣醒發好的油酥一樣揉搓排氣，再把切成小劑子，用手搓成小油酥團備用即可，油酥的大小是一個小麵糰的三分之一大小就行。

把麵糰擀成厚餅狀，再把油酥放進去，最後就是將油酥包裹在裡面，就像是包包子一樣，用擀麵杖擀成麵餅狀就行，要想層次多點，可以將麵糰捲起來了再擀，這樣重複3次就可以了，把擀好的麵餅上面刷上一層水，撒上少許的白芝麻，放到烤盤裡面先別急著開火，第二次醒發10分鐘後就可以了，烤箱設定180度，大概烤至30分鐘就可以出爐了。

烹飪小貼士：

1、將麵糰和油酥都醒發好，這是非常重要的一點，要是裡面沒有其他食材的話，想要油酥餅好吃，那麼就是在於這2點。

2、醒發好後及時的排氣，這樣油酥餅吃起來也會更加細膩，口感也會增加不少。

3、把油酥放到麵糰裡面後，一定要捲起來擀上幾下，這樣烤出來的油酥餅吃起來的口感才會更好，而且裡面層次非常多。