冬天最適合做給家人喝的，就是酸辣湯了。寒氣入侵，乃是萬病之源，這道湯，能夠從內而外的去除寒氣，每次不管多冷，喝完一大碗酸酸辣辣的湯，不由得由內而外的發熱，舒爽。小時候第一次喝酸辣湯，還以為辣味是來自於辣椒，所以一直很奇怪，為什麼在湯裡看不到辣椒，是怎麼做到的？長大了才知道，原來這辣味來自於胡椒。

醋，是中國傳統的烹調調味品，各地有不同風味的醋，比如山西老陳醋，鎮江的香醋，東北的米醋等等，適量吃些醋，對健康非常有益，它可以促進消化，軟化血管，甚至輔助降低三高，無論內服外用，都有很多小妙招。

胡椒，性熱，脾胃寒涼的人可以多吃，可以去除寒溼之氣，但本身就熱性比較盛的人，就要少吃或者不吃。冬季天寒，適當吃些胡椒，可以及時驅除體內寒氣。

【菜名】：家常百變酸辣湯

【所需食材】：

西紅柿1個，豆腐1兩，雞蛋一個，木耳2-3朵，金針菇、火腿腸、鹽、雞精、蔥、生抽、醋、澱粉、白胡椒粉適量。

【烹飪過程】：

1、西紅柿用開水燙一下，西紅柿皮就可以直接剝下來了。去皮的西紅柿炒的時候很容易炒軟出汁，融於湯中，而且不會有西紅柿皮漂在湯裡面。

2、西紅柿切成丁。木耳切細絲。酸辣湯裡食材種類可以多，但每樣的量都不要過多。

3、金針菇切掉根部，分成一小縷一小縷的。

4、火腿腸也要切成絲狀或者條狀。如果打算放其他的配菜，比如黃瓜、胡蘿蔔、金針菇之類的，也要切成絲或條。

5、鍋內放少量植物油，放蔥段爆香。

6、炒出香味後，加入西紅柿丁翻炒，因為沒有皮，西紅柿很快就變得軟爛，如圖的狀態，此時加入清水。

7、把我們準備好的配菜放進去，金針菇、火腿腸絲，豆腐條、木耳絲等，中大火煮開，加適量鹽、醋、雞精、白胡椒粉、生抽，煮2-3分鐘即可。

8、調好水澱粉，將火調成中小火，沿著鍋外圍一圈，慢慢倒入適量水澱粉，掌握不好量，可以少量多次加，觀察湯變成自己喜歡的濃稠度即可。

9、將一個雞蛋打散，將蛋液均勻撒入鍋中一圈，片刻，湯中就會浮起均勻的薄薄的蛋花。

10、撒入適量蔥花、香菜、香油出鍋即可。這些可放可不放，依據個人口味，不影響味道。

【烹飪竅門】：

1、豆腐可以選擇滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐，不同的豆腐味道和口感略有差異，滷水豆腐本身的味道會大一些，煮湯之前可以先煮一遍，去除一些豆腥味。個人比較喜歡用石膏豆腐，口感嫩滑又沒有特殊的氣味，做湯極佳。

2、加水澱粉的時候一定要少量多次，分散倒入。如果在一個點倒入，水澱粉容易凝結成塊，如果倒太多了，湯就會變成黏稠稠的一坨，影響觀感，太少了，湯就會顯得稀薄，所以一定變觀察邊放。

3、蛋花撒入的時候也要分散些，蛋花能夠和湯融合在一起，每一勺都有蛋花才是最棒的。

4、酸辣湯的配菜可以隨意配，很多菜都適合放在湯裡，比如胡蘿蔔、香菇、黃瓜、黃花菜等等，我一般是家裡有的菜都會放一點點，都很好喝。

【文案編輯】：目海食 馨兒