啤酒鴨是一道風味獨特的佳餚，據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 "鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分佈於全身組織中；脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，適用於體內有熱，上火的人食用，食慾不振，食之更佳。

經過燜煮過後的鴨肉質變得鬆軟，香料爆炒散發誘人香氣與醬油一起滲入鴨肉中，再倒上香醇的啤酒，等它絲絲入味。羶味去除乾淨，鴨肉特殊的美味又得以保留。話說啤酒鴨是我爸的拿手好菜，小時候每到秋冬，飯桌上必定會有這一道。雖然現在離開了爸媽生活，但每到天氣漸冷的時候，一家人圍坐一起吃啤酒鴨的記憶便時常浮現。 今年，也好好吃一頓啤酒鴨吧。

【香辣啤酒鴨】

——所需食材——

鴨腿1個，紅辣椒1個，八角2個，幹辣椒4個，啤酒1罐，桂皮1個，生薑1塊，蔥白2根，料酒10克，生抽20克，紅辣椒1個，老抽幾滴，鹽適量，花椒幾粒。

【製作步驟】：

1、把鴨腿洗乾淨了以後切成小塊，我用的鴨腿肉，大家還可以準備整鴨的肉，根據家裡面的人口數量調整即可。

2、把青紅辣椒洗乾淨了以後切成片，嫌青紅辣椒要是太辣的話，可以把裡面的筋去掉。生薑也切成片備用。

3、鍋裡面加入適量的清水，再把薑片放進去，鴨肉，用大火燒開了以後，撈出來，把水分給控幹。

4、炒鍋裡面倒入少量的食用油，把鴨塊放進去翻炒。食用油放少量就行，因為鴨肉本身經過了翻炒的話也會出油的。再將八角，桂皮，薑片還有辣椒幹，蔥白都下進鍋裡，繼續翻炒出香味。

5、把生抽，料酒還有幾滴老抽也下進去翻炒至鴨肉變色，把啤酒開啟，倒進去。沒過鴨肉就可以了，不用全部都倒進去，不過鴨肉要是比較多的話可以全部都倒進去。先是用大火燒開以後轉成小火繼續燜幾分鐘。

6、

7、燜的時候要注意觀察鍋裡面的情況，剩下三分之一的湯汁時，加入適量的鹽調味，翻炒個3分鐘左右，把青紅辣椒段放進去，大火收汁起鍋就可以了。

【小貼士】：

1、可根據自己喜好，燉至30分鐘時，可加入土豆、蘿蔔等蔬菜。建議用純鐵鍋燉出來的肉更香。

2、因為鴨肉有羶味 啤酒的作用能起到一個去羶作用，並且吃的時候會有酒的香味 很棒 尖椒最後放是一個保持它的色澤 一道啤酒鴨成本不貴，方便易做，還是很值得吃的。

3、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。

【文案編輯】：目海食吃貨日記