包子饅頭是大家都喜歡吃的美食，通常被當作早餐。對於我來說，還是喜歡錶皮酥脆，咬上一口就爆汁的生煎包。今天我們要來分享如何在家也能做出美味又香氣襲人的生煎包，學會了之後早餐不用買。喜歡吃生煎包的小夥伴趕緊試一試。

先準備材料的部分，首先我們來製作皮凍，建議雞爪或豬皮500公克，用雞翅需要而外加上洋菜或是寒天粉。另外就是蔥1根、姜10公克，紹興酒或是黃酒15毫升。清水淹過食材，糖適量，糖用來取代味精，鹽1小撮，最後是白胡椒適量。

皮凍的製作之前我們有在影片裡介紹過。傳統電鍋外鍋加入3米杯的水，蒸大約1個小時左右，要把膠質蒸出來，啟動開關就等自動跳起來。稍微放溫涼之後，就要把湯汁給過濾出來，大約取500ml左右的湯汁，如果是用一般的高湯，一定要記得加上寒天粉。倒出來的湯汁要冷藏至凝固，把它放入密封保鮮盒當中，移至冰箱冷藏直到結成果凍狀。

接下來，來處理絞兩次的梅花絞肉500克，絞細的肉，稍微剁一下口感會更好。大概把肉剁到產生黏性之後，可以移到攪拌盆當中準備調味。加入鹽5克，醬油15克，砂糖15克，白胡椒粉0.5小匙，接下來把調味跟肉餡攪拌均勻。

接下來要製作蔥姜水，等等要將蔥姜水打進肉餡當中，蔥1~2枝，大約10到20克，姜20克，拍扁，或是切碎、磨泥也可以，最後加入清水200毫升。用力地搓揉按壓一下，把蔥姜的原汁給萃取出來。

蔥姜水過濾之後再慢慢分次得把蔥姜水打入肉餡當中，蔥姜水會分次被吸收，就分次儘量攪打，感覺肉餡已經吃不進蔥姜水的時候，就可以停止攪打，我加的200毫升的蔥姜水，幾乎已經全部打進去，大概就是這樣的狀態，大家在視情況做微調，最後再淋上麻油適量。

在打入蔥姜水的時候，要視肉的吸水情況打入，打水是讓肉餡爆汁的秘訣，一定要學起來，完成的肉餡放冰箱冷藏至少30分鐘，這餡肉的製作技巧，一樣適合包水餃、鍋貼或是餛飩。

接著來準備麵皮的部分，中筋麵粉500克，白砂糖15克，即溶速發酵母5公克，水250毫升，今天用攪拌機來和麵，比較快速。用調理機打到成團就可以，將麵糰鬆弛10-15分鐘，鬆弛的目的可以讓麵糰更好操作。

接著拿出冷藏後的皮凍跟絞肉，原則上就是肉餡跟皮凍一比一，直接把皮凍倒入肉餡當中，先初步把皮凍切成大塊狀，把皮凍跟肉餡抓拌在一起，這個爆汁肉餡吃起來非常美味，做小籠包的肉餡也是很合適的。

來處理鬆弛好的麵糰，稍微揉一下排出氣體，然後分割麵糰搓成長條狀，沒有使用到的麵糰，儘量避免表層乾燥。然後把麵糰搓成長條狀，然後分割成30公克的小劑子。沒有使用到的部分，記得表層蓋上半溼的棉布，這樣可以避免麵糰表層乾燥。

取出一塊麵劑子壓扁，初步按壓成扁圓形，然後用擀麵棍擀成，中間厚，邊緣薄的圓形面片，如果怕沾黏的話，可以在桌板上灑上些許手粉防沾黏，通常會用低筋麵粉當作手粉。在這裡也可以用中筋，擀好的面片可以在最後階段，用手再次的調整成圓形，原則上就是擀成邊緣薄，中間厚，然後取肉餡約20克左右。

包包子不熟練的小夥伴也不用緊張，就是把整個口收起來就可以，儘量把整個包子口給收起來，否則會煎的過程中讓湯汁都流出來。最後階段再揉一揉，整個型就可以了。

準備要來煎包子，在不沾平底鍋當中加入食用油，稍微加熱之後，依序的排入包子，先初步的把包子底部煎成微微的金黃色，大概要花2-3分鐘的時間，這個時候的火力，大概維持中偏小，可以檢查一下包子底部，大概煎成這樣子的微微金黃色，就可以加入麵粉水。

麵粉水的做法是200ml的清水，加上1小匙的低筋麵粉跟1小匙的玉米粉。這樣可以接觸冰花脆底，蓋上鍋蓋煎至水分幾乎收幹，開鍋再煎一下，最後灑上黑芝麻點綴就完成了。