一個人偷懶的時候最容易做什麼吃？大概是面了吧。單身族最愛的泡麵，撕開調料包，燒壺開水倒進去，再加一根火腿，香氣四溢，分分鐘填飽肚子。媽媽們大概有所顧忌，一般不煮泡麵給孩子吃，取而代之的是煮掛麵。從孩子新增輔食就開始學煮麵條，不同之處在於配菜而已，番茄雞蛋麵，白菜肉絲麵，香菇火腿面……#新星計劃##美食測評團#

下班回家沒時間沒心情做飯，煮麵條最簡單，但更能吸引味蕾的要屬炒麵了。

第一次吃炒麵是初中畢業去同學家，考完試大家放鬆心情，相互串門，記得我們去山坡上採過茶葉，果園裡摘過早熟的梨，還記得同學媽媽炒的莧菜格外好吃，每次我都吃好多，落下了個“會吃飯”的美名。但最讓我記憶猶新的時臨走的那個早晨，同學給我們做的炒麵，用雞蛋和白菜炒著，又軟又香，我扒拉幾下就吃完了。同學不好意思地說：“家裡就剩一點掛麵，所以每人只有半碗”

不知道是那時的青蔥歲月還是因為“限量供應”，對炒麵的好感油然而生，也沒問怎麼做，那時在閉塞不小山村，沒有網路，有很長一段時間想不明白乾掛麵怎麼炒成溼溼的麵條。後來經常看別人做飯的文章，才明白麵條是先煮再炒。

【食材】

鹼水面，口菇，雞蛋，包菜，生薑，蒜，香蔥

【做法】

1、鍋裡放入大半鍋冷水燒開，放入200g鹼水面煮至八成熟，煮的時候用筷子不停攪拌，當面條裡面沒有白芯面又比較硬時就可以了。

2、將麵條撈出，不停地用筷子抖動，抖動的同時放幾勺食用油防止麵條粘在一起。麵條涼後根根分明，我點也不粘。

3、雞蛋用筷子打散，口菇洗淨後切成丁，掰幾片包菜洗淨後撕碎。生薑和蒜洗淨後切末，香蔥洗淨切段。

4、鍋燒熱，放入比炒菜多一些的油，然後倒入蛋液煎成塊後戳散。另起油鍋放入生薑和蒜爆香，倒入口菇翻炒至斷生，再放入包菜炒至變色後盛出。

5、倒入麵條大火快炒，再倒入雞蛋，口菇和包菜翻炒均勻。

做炒麵的面很關鍵，硬度大的鹼水面最適合炒，不容易發粘。不要用一般的掛麵，煮出來黏糊糊的，炒時易成坨。煮麵的硬度也要掌握好，不能太熟也不能太生，八成熟最佳。煮麵的水比平時煮麵條時稍微多點，這樣煮出來的麵條不容易糊湯，根根分明。我用的細鹼水面，煮的時間稍短，如果用的粗鹼水面就要多煮會，面煮得剛好沒白芯時最好。

麵條撈出來時要不停抖撒，防止粘在一起成陀，抖的時候拌上食用油也是為了保證麵條不會粘在一起，一直要抖至麵條完全冷卻為止。

炒麵的時候別一開始就將麵條和配菜放一起炒，菜不容易炒數，需要單獨炒好再混在一起炒，這樣更容易入味也更容易熟。