又到一年秋季進補時，秋天要多燉雞肉給家人吃，教你祕製做法，太香了！每年的秋季可以說是人體最適合進補的季節，俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”的確，高溫的夏季，流汗很多，且進食較少，導致人體營養流失。到了秋天轉涼後，食慾大增，正是調補身體的最佳時間。今年豬肉太貴了吃不起，咱們還是吃點雞肉進補吧！而且雞肉的營養價值一點也不比豬肉少，雞肉內含有豐富的蛋白質可以增強我們的體質，還能提高我們的免疫力，尤其是孩子吃點雞肉還可以促進大腦發育，並且價格實惠口感也好。

雞肉的做法有很多，不過，在我們當地最受歡迎的做法莫過於燉雞了，不管是逢年過節還是招待客人，一定都會燉上一隻雞作為主菜，一家人圍坐在一起吃，有說有笑其樂融融，十分的溫暖。但是，要說到家常燉雞相信很多朋友都不知道在燉雞前，要不要先把雞肉焯水。我們都知道斬切好的雞肉表面會有很多的雜質以及血水，經過焯水可以將肉表面的髒東西和血水都會焯得很乾淨，所以生活中大部分人都是會選擇將雞肉焯水。小編之前燉雞時，也是經常先將雞肉焯水之後再燉，其實，這一步驟都做錯了，難怪最後燉好的雞肉，口感又老又柴。直到後來小編諮詢了一下在飯店做了20幾年廚師的堂哥，才知道正確的燉雞祕訣。

燉雞時，有人先焯水，有人卻直接燉，大廚教你最好吃的做法，真香！

第1步：正確的燉雞，燉之前是不用焯水的，焯水會影響雞肉的口感，我們只需要往雞肉內加入少許的淡鹽水，然後放置一旁浸泡15分鐘，接著放到流動水下衝洗，這樣就能夠把雞血水和髒東西清洗的很乾淨，同時怎能夠使燉出來的雞肉有彈性還不腥。然後控幹水分，加入小蔥，生薑，蒜頭，啤酒，味極鮮，蠔油，老抽，醃製半小時。

第2步：起鍋上火，倒入少許茶油，（茶油要自己純正的茶籽壓榨的才可以）。接著放入拍碎的生薑塊炒香後倒入雞肉大火翻炒，由於雞肉之前用鹽水浸泡過，吸收了較多的水分，所以這一步一定要炒至雞肉完全收縮之後才可以，這樣燉出來的雞肉才有韌性，更能激發出雞肉的香味。

第3步：然後倒入一碗的花雕酒，再放入八角，香葉，桂皮，草果，白芷。加入香料之後，再倒入適量的開水，水的量要沒過雞肉，開水燉的湯會更濃稠，如果喜歡喝湯的可以多放一些。接著轉中火燉20－30分鐘。最後等快出鍋的時候在調入少許的鹽，一道滋補噴香的家常燉雞湯就完成了。

燉雞時，大家一定要記住不要焯水，很多人會習慣地認為，燉雞必須要先焯一遍水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是完全不正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，正確的做法應該先用鹽水浸泡去除血水之後在醃製半小時在炒一下燉。所以大家一定要記住這是正確做法，這樣燉出來的雞肉一點腥味也沒有，在搭配一碗香噴噴的白米飯，真香！您學會了嗎？覺得不錯的，趕快做給家人吃吧！

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