合菜，顧名思義就是將兩種以上的蔬菜合在一起，或炒，或拌，看似雜亂無章，實則是中國飲食的精華所在。在我們當地，有一種合菜，用的是白菜，菠菜，粉條，肉絲炒制而成，一道不起眼的合菜，卻是在外遊子的濃濃的思鄉之情，更是兩代人為之迷戀的家鄉味……

看似簡單的一道炒合菜，卻最考驗製作人的技術，食材下鍋時間還很重要，放早了容易炒爛，放晚了不熟。今天小簡就教您做這道，在家常不過的家常菜。在我們家，一週最少吃4次，2塊錢就能做一鍋，整個冬天都吃不膩，一起看看是怎麼做的吧……

所需食材：大白菜，菠菜，粉條，大蒜，五花肉，蔥姜，香菜，米醋，醬油，香油，鹽，白糖。

做法，1：首先將白菜幫去掉葉子，切成筷子粗細的長條，菠菜洗淨切段。

2：粉條用溫水提前泡軟，大蒜用刀拍碎，香菜切段，五花肉切絲。

3：鍋內加入適量底油燒熱，下入白菜稍微煸炒，立即盛出。

4：另起鍋加入少許底油，放入八角炸香，再下入五花肉絲煸炒至斷生。

5：再加入蔥薑末炒香，沿鍋邊烹入醬油，炒香後放入白菜煸炒至軟。

6：加鹽，粉條，白糖，醋，少許老抽調色，翻勻後下入大蒜，菠菜稍燜一會。

7：撒上香菜段，淋入香油，即可出鍋裝盤。

簡小廚有話說：

1：炒白菜時，有人焯水，有人直接炒？其實這都是不對的，正確的做法是，先用熱油稍微煸炒一下，這樣能去除白菜中的“邪味”。這道炒合菜，儘量只用白菜幫，不然下水很嚴重。

2：合菜的口味是，微微發酸，蒜香味很濃郁。還有，一定不要少了香菜和香油，它倆是點睛之筆。

合菜，在各地都有不同的版本做法，所選原料和調料也大不相同。比如北京地區，吃合菜是很講究的一件事，立春這天必吃不可，再就是要用春餅卷著吃。它的主要用料是，豆芽，韭黃，肉絲，粉絲，菠菜等炒在一起，上面再蓋上一張煎雞蛋餅，便是北京的名吃“合菜戴帽兒”……