家常紅燒魚

用料 鮮魚1條姜大半個或1個蔥1小把蒜4瓣花椒5顆左右糖1小勺醋2勺鹽1小勺料酒2勺醬油2勺辣椒1到2個

做法：

1、魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右

2、備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

3、調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油

4、先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉

5、然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~

6、最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）

酥煎小黃魚

用料小黃花魚 8條料酒 1勺生抽 1勺鹽 1茶匙麵粉 1湯匙澱粉 1勺胡椒粉 1茶匙

做法

1、小黃花魚去掉去內臟清洗乾淨

2、加入鹽

3、料酒

4、生抽

5、白胡椒粉

6、抓勻，醃製30分鐘，中途翻身一次

7、醃製好，加入麵粉澱粉

8、抓勻，使每一條魚都均勻的包裹上面糊。

9、鍋中放少許油燒熱，下入掛好糊的黃花魚。

10、用中小火煎至雙面金黃。

11、取出吸走多餘油份即可~

回鍋魚

用料 魚料酒蔥澱粉

做法

1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。

2、魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。

3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。

4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。

5、放入魚掛汁後加蔥綠

粉絲魚湯

用料: 魚姜蒜粉絲醬油生抽料酒辣椒紫蘇

做法:

1、魚切塊抹鹽，粉絲泡水備用

2、鍋裡放油燒熱，魚入鍋煎至表面稍稍帶金黃色，再將姜蒜入鍋，倒一點料酒。繼續讓魚稍稍燜一會兒

3、加一點醬油、生抽、辣椒粉，往鍋里加水基本水都要淹沒魚的

4、大火燒開轉中小火開始煮，這個時候泡好的粉絲入鍋。待粉絲煮熟入味兒，魚也差不多的

試試鹹味，不夠加鹽

5、這時候可以放紫蘇和青紅椒圈了

6、稍稍翻一會，注意不要把魚肉翻碎了

7、加一點兒味精或雞精，出鍋

茄汁紅燒魚

主料：:魚500g

輔料 ：:油適量鹽適量番茄100g蔥適量姜適量蒜適量小米椒適量

做法：

1、魚洗淨，兩面切上花刀。灑上燒酒和適量醋俺十分鐘

2、下鍋前，兩面摸鹽下鍋

3、煎黃盛出備用

4、番茄洗淨切片，蒜和小米蒜切碎，姜切絲

5、鍋裡爆香薑絲和蒜碎、小米椒。然後加入番茄炒化

6、加入高湯或清水適量。煮開加入煎好的魚，慢火燉。出鍋前加鹽和生抽調味

7、燉好裝盤，灑上蔥花碎。即可

香辣烤魚

主料 ：魚1000g土豆100g豆皮100g

輔料 ：油適量鹽適量老乾媽適量豆瓣菜適量蔥適量木耳100g黃瓜100g金針菇100g姜適量大蒜適量

做法：

1、魚肉洗乾淨切幾道

2、放入蔥姜，鹽，孜然，胡椒粉碼

3、已經碼好味道了

4、將魚肉放入烤盤中，入烤箱200度25分鐘左右

5、準備好其他配菜

6、土豆先放入鍋中炸到8分熟

7、準備好調料，（調料包括老乾媽，豆瓣，蔥將蒜）和所有配菜

8、鍋中放油，油熱後放入調料

9、炒出香味

10、接著放入其他蔬菜

11、翻炒均勻，加入鹽，孜然調味，炒到8分熟出鍋

12、這時魚肉也已經烤好

13、將蔬菜放入魚肉上

14、再入烤箱5分鐘左右

15、最後撒上蔥花，辣椒即可

魚燉豆腐

主料 ：魚500g豆腐200g

輔料 ：油適量鹽適量細香蔥適量大蒜適量姜適量陳醋適量生抽適量老抽適量

做法：

1、魚去鰓,刮鱗,洗淨之後,在其中一面切刀,便於入味.

2、豆腐切成方塊.

3、薑切片,蔥切蔥花,蒜拍扁.鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥薑蒜爆香.

4、倒入生抽,煮沸.

5、倒入開水,將湯汁煮沸.

6、向鍋內放入魚.

7、向鍋內放入豆腐.

8、倒入少許陳醋調味,少許老抽調色.大火煮沸湯汁,蓋上鍋蓋,轉小火燜15分鐘.

9、開啟鍋蓋,大火收汁.

酸甜咕嚕魚

用料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。

做法：

1、魚柳裡放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘。

2、玉米澱粉倒入魚柳中。

3、魚柳沾上澱粉。

4、倒入油鍋，炸至酥脆撈出。

5、大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。

6、將第二遍的魚柳撈出備用。

7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。

香煎帶魚

主料：帶魚1條

配料：生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個

調料：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油

做法：

1、帶魚塊清洗乾淨，裝入大碗中，加入少量的料酒、食鹽拌勻，先醃製半小時。

2、在鍋中倒入適量的食用油，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去。擺放整齊，再開小火慢慢煎，煎魚一定要有耐心，大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面需細心。

3、把帶魚盛出來放到盤子裡備用。

4、煎帶魚的底油保留，丟入薑片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。

5、放入煎制好的帶魚，倒入料酒，料酒的量要多一些，適當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火燜煮一下，大概2分鐘左右時間。

6、加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，顛鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，顛鍋也讓魚均勻入味。

7、出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再顛一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦

啤酒燒魚塊

原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：

1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮。

2、醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。