爆炒雞胗

備料：雞胗8個、蒜2瓣、姜3片、老抽1勺、生抽1勺、鹽半勺、青椒2根、紅椒1個、料酒1勺、花椒5粒。

做法：把雞胗清洗乾淨，放入鍋中加入清水和料酒大火煮開，煮15分鐘。關火，燜5分鐘，撈出切成片。青紅椒洗淨切成片、姜蒜去皮切成片。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜炒香。倒入雞胗片翻炒幹水分，加入鹽、醬油翻炒均勻，再加入香醋炒幹水分。關火，出鍋裝盤即可食用。

辣炒豬腰

備料：豬腰2個、尖椒2個、郫縣豆瓣醬30克、味極鮮1勺、白糖半勺、料酒一勺、蔥姜適量、大蒜5瓣。

做法：把豬腰對半切開，去掉裡面的白色筋膜，切上花刀，切成片。青紅椒洗淨切成塊，蔥切成片、姜切成絲，蒜拍碎備用。

鍋中燒水，水開後倒入豬腰片焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油、油熱後倒入蔥姜翻炒出香味，放入辣椒和豬腰翻炒1分鐘。加入料酒、糖、醬油和豆瓣醬翻炒出紅油，再加入蒜翻炒出香味。關火，出鍋裝盤即可食用。

小炒牛肉

備料：蒜3瓣、蒜苗100克、啤酒適量、牛裡脊肉300克、耗油1勺、辣椒10個、鹽1勺、胡椒粉3克、芹菜1根、雞精1勺、泡椒10個、生粉1勺、姜1塊、生抽1勺。

做法：把牛肉洗淨切成片，放在碗中。加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、耗油、紅油、澱粉抓拌均勻，醃製備用。紅椒洗淨切成段、泡椒切成圈、蔥切成花，蒜苗洗淨切成段、芹菜切段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入牛肉翻炒變色，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入姜蒜翻炒均勻，倒入超好的牛肉翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

醬香鍋塌豆腐

備料：豆腐1塊、鹽一勺、麵粉2勺、蛋液適量、辣醬1勺、油適量、蔥2根、姜3片、料酒1勺。

做法：把豆腐洗淨切成片、麵粉放入碗中。另一個碗中打入蛋液，豆腐塊中加入蔥、姜、鹽、料酒攪拌均勻，醃製5分鐘。把醃製好的豆腐放入麵粉中裹勻，再倒入蛋液中攪勻。

鍋中燒油，油熱後倒入豆腐炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中加入清水，放入辣椒醬攪拌均勻大火煮開，倒入炸好的豆腐塊翻炒至湯汁濃稠。關火，櫥櫃哦裝盤即可食用。

辣炒蟶子

備料：蒜5瓣、蟶子500克、小米椒3根、小蔥2根、姜3片、糖半勺、雞精4克、米醋半勺、澱粉1勺、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺。

做法：把臣子洗淨，放在盆中上下晃15下，清洗乾淨。放入鍋中，隔水蒸熟。取出備用。蒜去皮洗淨切成碎、姜切成絲、小米椒切成碎備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜煸炒出香味。倒入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，加入小米辣和適量的清水。加入米醋、糖、料酒、生抽大火煮開。加入水澱粉燒至湯汁濃稠，倒入蟶子翻炒均勻。加入蔥花炒勻。關火，出鍋裝盤即可食用。