如果川菜館裡，沒有好吃的水煮魚鎮場子，那就不算正宗的川菜館了。以前，常常因為想吃水煮魚才跑去川菜館，近年來隨著物價水平的上漲，吃川菜館消費一頓所需要的銀子是越來越多了，也不大舍得去了，所以就研究著，能不能自制家庭版的呢？果然，人們的智慧是無窮的，家庭自制的水煮魚，完全不輸川菜館嘛！而且價格上不知道要便宜幾倍呢！

今天我們就來一起做麻辣川香水煮魚吧！

多吃魚肉的好處，可以寫滿整整一頁紙，如果你想要健康的飲食結構，或者正在健身，或者家裡有孩子，那麼多吃魚，可以為你帶來最易吸收的蛋白質和最少的飽和脂肪量。魚肉中所含的多種脂肪酸，還能讓人的心血管更健康，孩子更聰明，記憶力更好。

【菜名】：麻辣川香水煮魚

【所需食材】：

草魚1條（黑魚、巴沙魚等都可以），黃豆芽250g，郫縣豆瓣醬、料酒、幹辣椒、花椒、辣椒麵、姜、蒜適量。

【烹飪過程】：

1、魚處理清洗乾淨，一般在買魚時，店家都可以幫忙處理好，回來清洗一下就行了。頭尾剁掉，將兩邊的魚肉片下來，去掉大的魚刺。

2、準備好各種配料和調料。幹辣椒段、蒜片、薑片、豆瓣醬、花椒、辣椒麵。把剃魚肉後剩下來的中間的魚骨部分，剁成大塊。

3、用刀沿著魚肉與魚皮的連線處片過去，去掉魚皮，只要嫩嫩的魚肉。

4、開始片魚片，魚片大概3-4毫米的厚度，太薄了雖然體現刀工，可煮的時候很容易碎掉，也藏不住味道。

5、切好的魚片和魚骨，放在清水中清洗一下，去除魚肉本身的黏液，洗過之後控幹水分，或用廚房紙巾吸乾水分。

6、加入適量鹽、料酒、胡椒粉、蛋清，順時針或逆時針攪拌均勻，觀察蛋清被魚片完全吸收。加蛋清時注意不要一次性加入太多，拿不準可以少量多次加。

7、最後加適量澱粉，抓勻後醃製，20-30分鐘。

8、處理配菜。今天主要就用豆芽，把豆芽用熱水焯熟，控幹水分後，鋪在碗底。用哪個容器裝成品菜，就直接鋪在哪個容器的底部。如果有其他青菜，也這樣處理。

9、鍋中放少量油，放入備好的姜、蒜、幹辣椒、花椒，不要全部放進去，每樣調料留一點，炒出香味。然後加入魚骨塊繼續翻炒。

10、魚骨變色後加入開水，大火煮開，撈出魚骨，鋪在豆芽上面。

11、調中小火，把魚片下進鍋內，注意不要一股腦全倒進去，一片一片快速下進鍋內，水再燒開就熟了，把魚片和湯全部趁熱倒入豆芽碗內。

12、將剩下的幹辣椒、花椒、蒜末、辣椒麵鋪在菜上面。

13、將油燒至滾熱，能肉眼看到冒青煙，迅速關火，將油倒在菜品表面，瞬間香味撲鼻！

【烹飪竅門】：

1、魚肉加蛋清醃製，會更加細嫩，入口即化。

2、最後淋油的時候，正宗一點的話，油量不能少，一定要覆蓋住整碗菜的表面，如果想少用油，也要保證油量足夠表面的辣椒等調料全部能夠被淋到。

【文案編輯】：目海食 馨兒