這麼冷的天氣，當然是吃餃子是最方便的了，不僅能快速吃得到，而且還熱騰騰，吃完身體暖和不少。可是每次煮餃子，有一半的餃子都粘連在一起，而且還有餃子的皮開裂。也不知道是什麼原因，請問了一個東北農村網友後發現，原來，是我的做法錯了。大家都知道，東北人對吃凍餃子有非常深厚的認識，可謂是“身經百戰”，經驗豐富。因此，我對這位東北網友的說法是深信不疑的。

一般我們南方人，喜歡吃的餃子都是現做現吃，因此煮這種新鮮的餃子是沒有什麼技巧的，直接煮就行了，而凍餃子卻並不能採取同樣的做法哦，不能直接就放入開水中煮，這樣會很容易裂開，甚至會煮成糊湯。

所以今天把東北網友教的方法給大家分享一下，記住以下4點技巧，就能做到餃子不粘連，不破皮，吃起來還有勁道呢，以後再也不怕餃子開裂了破皮了。

大家都知道，凍餃子長期在冰冷的環境中儲存，已經變得非常堅硬。因此，如果在煮凍餃子的時候，直接就把冰冷的凍餃子放入沸騰的鍋中煮的話，當低溫遇到高溫，還在熱脹冷縮的劇烈反應中，凍餃子就很容易裂開口了。

而且還容易使鍋裡的湯水因為凍餃子上的那些殘留麵粉流入湯中，而變成麵糊湯，吃起來並不鮮美。

技巧一、解凍

所以，煮凍餃子第一步非常重要，那就是解凍了。解凍有兩個好處，第一個好處就是讓凍餃子升高溫度，儘量接近常溫，這樣在煮凍餃子的時候，餃子皮就會減少破皮的機率。第二個好處是能讓凍餃子上面殘留的麵粉去掉，使煮餃子時的湯更清。

技巧二、熱水下鍋

在凍餃子解凍5分鐘後，就可以把餃子放入50度左右的熱水中，千萬不能等水開了才放進去，畢竟餃子還比較冷，放入熱水中煮就很合適了，煮制時間不長不短剛剛好。

技巧三、加入食鹽和食用油

很多人並不知道加入食鹽和油的重要性，其實非常好理解，食鹽能使餃子皮更耐煮，並且不易破裂，還能提前入味。而食用油能包裹住餃子，類似於潤滑作用，從而形成一層保護膜，讓餃子不易粘在一起。

加食鹽提高餃子皮的韌勁

加食用油形成保護膜

技巧四、倒入涼開水

鍋裡的水燒開後，別以為餃子就熟了，其實餃子裡面還是冷的。我們可以降低水溫的方式延長煮制時間，在鍋里加入一勺涼開水，此時鍋裡水的溫度會降低，而我們要做的就是等待鍋裡的水再次燒開，這個降溫、煮沸的過程重複3次，餃子就會熟得剛剛好。而這個做法用行裡的話叫做點水。

餃子煮好後，一定要馬上撈起來，以免餃子長時間泡在熱水中，餃子皮會變糊爛掉。

凍餃子就是要這個做法，不容易破皮開了，也不容易粘在一起。

總結：

1.凍餃子要解凍，浸泡5分鐘，以免熱脹冷縮容易破皮。

2.五十度的熱水放入凍餃子，冷水煮的時間長易破皮；開水煮的時間雖短，但卻不易熟透。

3.加入食鹽增加餃子韌勁，不易破皮開裂；加入食用油增加潤滑，形成保護膜，不易粘在一起。

4.點水3次，餃子就熟得剛剛好。