金盤水煎包

特點：它的特點在於水煎糊中使用了玉米粉，成品之後顏色金黃，造形也很簡單大氣。

水煎糊原料：

500克水，放 30克玉米粉、15克白麵粉，攪勻。

關鍵：

1、寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，

而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。2、糊調好後要餳

放十分鐘，之後再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起麵疙瘩。

包子面：

500克半球牌精麵粉，放 1克酵母、2克泡打粉，用 30℃溫水和麵，

一般 500克面加 250克水。和好面（揉至"三光"——盆光、面光、

手光）餳發 1小時左右，漲發至原先 2-3倍，再揉至"三光"。下劑

子，75克一個，也可根據各店的需要適當增大或減小。

包子餡：

水煎包可用各種餡，目前店裡有 16種，其中賣得最好的是兩種：韭

菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉：

其較大特色是炒肉餡，即先將豬肉餡炒至八成熟，晾涼再與韭菜拌勻，

菜和肉的比例為 6：4。再一個特色是使用蔥油（500克色拉油加入

500克大蔥碎、5克花椒、1個八角、2片香葉，小火熬至出香，晾涼

即可）。調餡時將菜、肉、油拌勻，然後加入醬油、雞粉、味精、鹽，

調味即可。

2、豆腐素：

豆腐、粉條、雞蛋的比例為 6：2：2，這款餡的特色是加入糊油（250

克涼色拉油加入 500克切碎的蔥白、25克鹽，小火熬至稍有糊味去

渣即可。熬油時要注意火候，觀察油中的蔥碎稍黃就應撈出，因為在

油裡稍黃，出來正好顏色略發黑糊。）調餡時將三種原料和油調勻，

再加適量雞粉、味精、鹽，即可。

水煎包製作過程：

（1）將鍋燒熱，澆入少許豆油。

（2）將包子放入鍋內，稍煎再入水煎糊，這樣包底微黃，倒入水煎

糊後成品色澤一致，連成一體。

（3）將水煎糊攪起再倒入鍋，此時一定用大火，澆下去之後馬上沸

起才好。

（4）澆糊時注意均勻，特別注意沿鍋的外圈澆，這樣出鍋時鍋巴才

會形成完整的圓形。

（5）加蓋，約五六分鐘。

（6）等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點豆油（目的是使成品表面油

亮），用小鏟將鍋巴四周剷起。

（7）扣上盤子，將鍋反扣過來，即成。