又一波寒流要來啦！醬牛肉、酥鍋也該陸續安排起來了！天冷特別適合做一些燉菜，能吃很久，不容易壞，做飯也輕鬆很多！哈哈哈，算是懶人必備吧！今天張張要和大家分享一道醬牛肉的做法，熱著吃肉嫩筋糯，放涼可以切冷盤，招待朋友也很方便！

準備材料:

牛腱子3斤，料酒，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，陳皮，冰糖，食鹽，生抽，啤酒。

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做法:

牛腱子分割成一拳大小的塊，清洗乾淨，放入清水中浸泡一天。

清水浸泡牛肉是為了泡去血水，這樣處理過的牛肉就不會有羶味了。張張下午泡的牛肉，晚上換了一次水，第二天早上換了一次水，大家也要記得換水哦！

泡好的牛肉沖洗乾淨，冷水下鍋，加入一湯勺料酒，進行焯水。

焯牛肉時我們來準備醬牛肉的材料，料盒中加入一小把花椒，5-6克左右。

高壓鍋中放入料盒，和花椒等量的陳皮，八角2個，桂皮1塊，蔥一段，5-6片薑片，一勺冰糖，3勺食鹽。張張把勺子放在旁邊，供大家參考。

（張張在做完牛肉以後，請教回族朋友，他們說不放八角和蔥做牛肉會更好吃；陳皮是張張一時興起放的，對口味沒什麼改變，也可以不放。一點小經驗，和大家分享！）

焯牛肉時，水開之後就有浮沫了，大家記得時常撇一撇，焯牛肉的時間要稍長一些，看到焯牛肉的水變清了，也沒有大量浮沫飄上來，就是焯好了！

焯好的牛肉撈入高壓鍋中，倒入沒過一半牛肉的開水，加入150毫升生抽，一聽啤酒，蓋上蓋子，大火開鍋上汽後轉中火燉煮45分鐘即可！

這裡大家要注意啦！燉牛肉的時候一定要先加入足夠量的熱水，生抽和啤酒順著鍋邊倒入，不要直接衝到牛肉上，剛焯好水的牛肉被涼的生抽、啤酒一激就怎麼也燉不熟了！

燉好的牛肉等到壓力下去再開啟鍋蓋，就能得到一鍋香氣撲鼻！醬香濃郁！肉質酥爛的醬牛肉啦！張張是趁熱切的，切不成片，但是熱氣騰騰的牛肉酥爛軟嫩，牛筋軟糯，別有一番風味！涼透之後再拿出來切，就能切成薄片擺冷盤啦！好吃的醬牛肉，趕緊試試吧！