街頭小巷子，開個么店子；一張方桌子，中間挖洞子；洞裡生爐子，爐上擺鍋子；鍋裡熬湯子，食客動筷子；或煲肉片子，或煲菜葉子；吃上一肚子，香你一輩子。——這是大文豪郭沫若先生在1943年為一家重慶火鍋店寫下的打油詩。

一大群人聚會，我喜歡紅湯沸騰、麻辣鮮香的川式火鍋，但在家裡兩個人的火鍋，我更喜歡潮式的清湯火鍋，幾塊苦瓜、幾個荸薺，加入清水煮開，火鍋的鮮美主要靠食材的鮮活生猛，而且唯其清淡，魚肉菜蔬的鮮味才能充分發揮。

兩個人的火鍋食材準備了過魚肉（500g）、大生蠔8個（約300g）、豬肉（150g）、苦瓜（1根）與荸薺6個，還有用辣椒絲過了油，加入生抽做了一個蘸碟。

花費的錢也不多，過魚35元、生蠔也是35元，豬肉10元、苦瓜與荸薺6元，這一餐火鍋吃下來，加上行動式的小煤氣，不到100元的海鮮火鍋猶為清淡鮮美。魚肉鮮嫩，生蠔嫩滑，豬肉爽口，清湯裡燙熟，蘸點辣椒絲與醬油，原汁原味的香鮮可口。

這樣的火鍋，不拘泥於用哪一種魚肉，過魚、那哥魚、桂花魚、龍膽魚，反正可以取肉的大魚都可以，只有魚足夠新鮮即可。殼類海鮮也一樣，當季的肥美的就好，不喜歡苦瓜那就不下，用白蘿蔔玉米也可以，即使純粹的清水也可以。青菜更是隨意，大白菜、娃娃菜、生菜都可以。一句話，吃火鍋就是吃個自在，喜歡的食材都可以用來涮火鍋，但就是要一邊涮一邊吃，才可以吃到食材最好的口感。