可以說，醃鹹菜各家都有自己獨特的配方和味道，並且每個主婦都堅信自己家的味道是最好吃的，因為一家人做在飯桌上享受美味的時候，來自家人的稱讚是最大的滿足了。

準備材料：

線椒一盆，大蔥切段，姜兩塊，蒜片一大把，白酒，醋，生抽，老抽，花椒一小把，鹽，油，

八角3個，香葉1片，桂皮一小段，帶根香菜兩棵洗淨瀝水，洋蔥1/3個切絲，胡蘿蔔片幾片。

做法：

辣椒洗淨，晾乾或者放太陽下晒乾，總之不能有水分。

線椒切成段，放一勺鹽，一把薑絲，一把蒜片，適量料酒。

起鍋燒油，一碗的油量。

油熱放2片姜，蔥段，花椒，八角，香葉，桂皮，香菜，洋蔥絲，胡蘿蔔片，炸變色撈出。

以上這些是提香作用，增加複合香味。

油放涼，倒入生抽，老抽，醋，根據口味決定比例。

然後把油燒熱，再放涼。

倒進準備好的辣椒段中，拌勻。

裝進無水無油的乾淨瓶子裡，放冰箱儲存。

三天即可。

非常下飯的爽口小菜，百吃不厭。裝成一瓶瓶的攜帶方便，能存放時間長。住校的學生愛帶，上班族愛帶，不到飯點餓的時候，夾個饅頭吃吃不要太享受。