#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是阿通。今天阿通給大家帶來了一道好吃的水煮肉片。水煮肉片是一道地方新創名菜，因為肉片未經劃油，以水煮熟，所以叫做水煮肉片。今天阿通就給大家分享一下水煮肉片的做法。

主要食材:豬肉一塊，豆芽二百克，油麥菜一把，大蔥一段，姜一塊，蒜五瓣，泡椒三個，雞蛋一個。

主要調料:幹辣椒，食用油，鹽，老抽，生抽，雞精，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白芝麻，花椒粉等。

第一步:將豬肉洗淨，切成薄片，放入盆中，倒入適量清水，洗出肉片中的血水。

第二步:將油麥菜切成大段，將泡椒切成丁，將姜和蒜分別切成末，將蔥切成蔥花狀，將幹辣椒切成小段，分別放入盤中備用。

第三步:將洗出血水的肉片撈出控幹，放入盆中，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺生抽，半勺老抽，一個雞蛋清，用手抓拌均勻，再撒入一些澱粉，用手抓拌均勻，加入一些食用油，攪拌均勻，防止肉片粘連。然後醃製十分鐘左右。

第四步:將鍋燒熱，往鍋中倒入食用油，待油燒熱之後，倒入豆芽和油麥菜，大火快速翻炒，炒至斷生之後，加入一勺鹽，翻炒均勻之後，撈出放入盆中底部，作為底料。

第五步:將鍋燒熱，鍋中倒入食用油，待油燒至七成熱之後，往鍋中加入幹辣椒，薑末和蒜末，快速翻炒均勻，再加入泡椒，繼續翻炒，。待炒出香味之後，加入一勺豆瓣醬，並翻炒均勻。加入一些清水，一勺鹽，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺雞精，然後快速攪拌，使調料化開。大火將水煮沸，將肉片沿鍋邊放入鍋中，煮一分鐘左右，然後撈出放入盆中，澆入適量的湯汁。

第六步:撒上一些蒜末，蔥花，白芝麻，再加入一勺花椒粉，攪拌均勻。

第七步:起鍋燒油，將油燒至八成熱，再將熱油澆入盆中。這樣一道美味的水煮肉片就做好了。

做好之後的水煮肉片香氣四溢，湯汁紅亮，肉味香濃，肉片香辣軟嫩。真是太好吃了。

各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，我們下期再見。