米其林近期又在瘋狂營銷了，這次“高大上”的米其林星星（是星星哦，不是平價“必比登”哦）居然瞄準了川菜經典——泡椒鳳爪，居然請一位“泡椒鳳爪之父”登場，併為他加持米其林光環走進福斯視野。你是不是和筆者有同樣疑惑——

什麼？泡椒鳳爪不是經典川渝小吃嗎？怎麼還冒出來個“之父”？

來看米其林中國近期的文章——《對談名廚|泡椒鳳爪之父：這世界上只有三種味道》。在這篇文章裡，米其林講述了一星餐廳“玉芝蘭”主理人蘭桂均是如何“發明”（劃重點：發！明！）泡椒鳳爪的：

1998年，在整個川菜行業處於低迷之際，蘭師傅依舊堅守匠心，傳承川菜。當時，一位客人對傳統的滷水拼盤發出質疑，“這是粵菜不是川菜嘛”，這句話啟發了蘭師傅，仔細琢磨如何才能創作一款具有川菜特徵而又老少皆宜的開胃冷盤。於是，結合日本白醋、山東大蒜、廣東虎皮鳳爪和四川泡椒的「原創泡椒鳳爪」誕生，一時之間，風靡全國。

——《對談名廚|泡椒鳳爪之父：這世界上只有三種味道》

截圖來源於米其林文章

下面是米其林的配圖，從外形上看，蘭師傅的泡椒鳳爪難以和廣東虎皮鳳爪結合在一起。虎皮鳳爪經過油炸，外皮酥爛講究入口即化，這和泡椒鳳爪Q彈有嚼勁的口感區別明顯。蘭師傅“泡椒鳳爪靈感來源於日本白醋、山東大蒜、廣東虎皮鳳爪和四川泡椒”的說辭在這個角度並無法說服筆者。

圖片來源於米其林文章

至於所謂“風靡全國”的說法，筆者還是覺得超市貨“有友泡椒鳳爪”更擔當得起這四個字。從各個關鍵時間點來看，“超市貨”的出現也不晚於米其林“口說無憑”的1998年。

要說泡椒鳳爪，另外一個超市零食品牌“有友”名氣恐怕更大。據財新企業資料庫顯示，重慶企業“有友食品有限公司”的歷史可追溯至1997年——這個時間點早於上文故事的1998年。這的注意的是，有友已經是一家上市公司，主打產品是該公司“首創”的泡鳳爪。

如何證明“首創”二字？有友沒講故事，而是拿出了發明專利號。經筆者查詢，有友向公眾介紹的發明專利ZL99114725.1確實公開、透明、可查。該專利的申請時間是1999年初。

有友實控人為鹿有忠，何許人也？財新人物庫資料顯示，他從1994年起，就從事“有友”前身食品公司相關工作。網上有流傳鹿有忠偶然“發明”泡鳳爪的故事——

在創辦雞爪廠之前，鹿就已經是擁有數家酒樓的當地富豪，一次“將沒吃完的雞爪隨手丟進泡菜罈子”的偶然經歷，誕生了泡鳳爪。經過數年創業奮鬥，泡鳳爪成了鋪進大小城市超市國家。

泡椒鳳爪的故事有“米其林”和“超市零食”2個版本，不好意思，我傾向於相信後者。

其實若不是米其林的營銷，筆者還以為“泡腳鳳爪”是在川渝人家泡菜罈子裡醃了上百年的經典菜餚。為什麼這次要追根問底查一番呢？

坦誠講，半路殺出來個“泡椒鳳爪之父”，叫嚷著你手裡啃了十幾年的雞爪子是他的發明，心裡多少有被冒犯的感覺。米其林啊，不要隨便寫歷史，或者“聽說”的故事考證過後再發出來。

再來說說米其林的營銷。從“米其林不懂中國”、《廣州指南》暗淡收場，再到這次的“泡椒鳳爪之父”概念惹人憤慨，米其林的中國營銷真的越來越不得人心。《上海指南2019》釋出後，最熱鬧的訊息居然是“鵝夫人終於沒了”。

美食是中國人骨子裡的驕傲，米其林大可營造格調，但別忘記謙卑，別把中國食客當傻子。調子不要拔太高，牛皮不要吹太滿。

#吃在中國#

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