廣東潮汕有一道獨特的美食，

都說它是飯，

但翻遍其中，都找不到一粒大米。

說它不是飯，

它卻是潮汕人民數百年來，賴以生存的主食。

它就是傳說中的潮汕魚飯。

對於魚飯，潮汕人有其獨有的見解。

魚飯的製作過程，可謂是粗獷，

哪怕是以豁達著稱的東北人，見到這種烹飪方式，都自愧不如。

像煮飯一樣煮魚，像吃飯一樣吃魚。

這就是潮汕魚飯的最大特點。

沒有華麗的刀功雕刻，沒有濃油醬醋的裝點，

沒有蔥花薑絲的遮蓋，沒有複雜的烹飪方式。

用最原始粗狂的烹飪方式，最大限度得保留了魚自身的鮮甜。

潮汕人民一直以捕魚為生，

然而，過去條件艱苦，並無冰箱等保鮮措施。

於是，聰慧的潮汕人，發明了“魚飯”這一儲存方式。

捕撈到的海魚，無需開腸破肚，

直接用海水煮熟。

一來可以充飢，二來便於儲存。

這種方式製作的魚飯，

即使是夏天，都能儲存3-5天不變質。

然而，社會在進步，魚飯的製作方法也在不斷完善。

烹製美味的魚飯，有一點至關重要，那就是選魚。

經驗豐富的魚飯烹飪大師都懂得，

不是所有的魚都適合製作魚飯。

例如：巴浪魚，需選用下半夜捕撈的，方可製成魚飯。

因為上半夜的巴浪魚，魚腸的食物尚未消化，

用這種巴浪魚製作魚飯，較容易生肚。

製作魚飯的魚，需新鮮，且品相良好，不能有殘缺、破損。

選好魚後，先用清水沖洗乾淨，

然後，放入鹽水中浸泡20分鐘備用。

烹飪魚飯，需選用青竹編制的竹筐（這些竹筐均為一次性消費品）。

將浸泡好的鮮魚依次擺入竹筐內，

不同品種的魚類，有不同的擺法。

不僅要造型美觀，更要保證魚飯在製作過程中，

受熱均勻，且保持形態完整。

製作魚飯時，魚頭的擺放位置，也很有講究。

根據傳統，魚頭需逆時針拜訪，表示對客人的尊重。

竹筐擺好魚後，需加蓋一層鐵蒸篩，並加放幾塊乾淨的石頭，

目的為了防止烹飪過程中，魚翻滾變形。

一個個裝好的竹筐，擺入專用的鐵架內，

用繩子綁好，即可準備下鍋烹煮。

烹煮魚飯，講究“猛火深湯”。

這裡的“深湯”，即鹽水。

不同的魚類，烹煮的時間不同，

真正的魚飯烹煮大師，將時間把握於方寸之間，

待到魚香四溢，便是魚飯起鍋之時。

煮好的魚飯不能馬上食用，

需用煮沸的鹽水沖洗，去除表面雜質，

再將其置於陰涼處，斜放瀝乾數小時，

此時的魚飯方為品相、口味最佳。

不得不感嘆，每一道美食背後，

都隱藏著無數前人的汗水和智慧。

誰能料到，這平平無奇的魚飯背後，

竟隱藏著如此多的祕密。

我們習慣的生活規律背後，

都是先輩們，通過無數次失敗與挫折後，

留給後人的經驗和財富。

最後，來一波魚飯盛宴，

回味先輩們給我們留下的美味財富！