植物蛋白與動物蛋白差異並不明顯，綜合比較，動物蛋白略勝一籌。但植物蛋白的纖維素含量高、脂肪含量低，透過食用植物食材補充蛋白質，不會給身體造成脂肪過多的負擔，建議兩種蛋白搭配攝入。食用豆子是我們獲取植物蛋白的主要途徑。鷹嘴豆相比其他豆類，蛋白質功效比、消化吸收率等方面都名列前茅，是為孩子補充植物蛋白的首選豆類。這道番茄雞燉鷹嘴豆，酸甜開胃，營養豐富，媽媽們不妨收藏試試。

番茄雞燉鷹嘴豆

準備材料：雞腿1個，鷹嘴豆30g，番茄1個，洋蔥1/4個，香菜適量，鹽2g，黑胡椒粉1茶匙，油適量

開始製作：

1. 鷹嘴豆用水沖掉表面雜質，再用清水浸泡 4小時以上。

2. 雞腿洗淨，去皮、去骨，斬成小塊。

3. 洋蔥剝去外皮，切成細絲；番茄洗淨，切滾刀塊；香菜洗淨，切去根部，切小段；雞塊放入沸水中焯出血水。

4. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時，放入洋蔥翻炒出香味。

5. 再放入番茄和鹽，小火翻炒至出湯。

6. 將鷹嘴豆和雞塊放入鍋中，同時加入沒過食材表面的溫水。

7. 大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮半小時。

8. 出鍋前放入黑胡椒粉，表面撒上香菜。

小貼士：1 番茄與鹽同時放入，是為了在炒制番茄時更易炒出湯汁。2 鷹嘴豆可視為主食，加上番茄與雞腿肉，這道菜已具備大部分營養素，再加一碗青菜湯，便是孩子的一份健康晚餐。3 鷹嘴豆屬於高海拔作物，具有汙染少、生長慢、日照充足等特點，營養價值較高。它適合全家食用。除了燉煮成菜式食用外，還可以做粥、做米糊或做成鷹嘴豆泥。