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植物蛋白與動物蛋白差異並不明顯,綜合比較,動物蛋白略勝一籌。但植物蛋白的纖維素含量高、脂肪含量低,透過食用植物食材補充蛋白質,不會給身體造成脂肪過多的負擔,建議兩種蛋白搭配攝入。食用豆子是我們獲取植物蛋白的主要途徑。鷹嘴豆相比其他豆類,蛋白質功效比、消化吸收率等方面都名列前茅,是為孩子補充植物蛋白的首選豆類。這道番茄雞燉鷹嘴豆,酸甜開胃,營養豐富,媽媽們不妨收藏試試。

番茄雞燉鷹嘴豆

準備材料:雞腿1個,鷹嘴豆30g,番茄1個,洋蔥1/4個,香菜適量,鹽2g,黑胡椒粉1茶匙,油適量

開始製作:

1. 鷹嘴豆用水沖掉表面雜質,再用清水浸泡 4小時以上。

2. 雞腿洗淨,去皮、去骨,斬成小塊。

3. 洋蔥剝去外皮,切成細絲;番茄洗淨,切滾刀塊;香菜洗淨,切去根部,切小段;雞塊放入沸水中焯出血水。

4. 炒鍋中倒入少許油,待油溫五成熱時,放入洋蔥翻炒出香味。

5. 再放入番茄和鹽,小火翻炒至出湯。

6. 將鷹嘴豆和雞塊放入鍋中,同時加入沒過食材表面的溫水。

7. 大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮半小時。

8. 出鍋前放入黑胡椒粉,表面撒上香菜。

小貼士:1 番茄與鹽同時放入,是為了在炒制番茄時更易炒出湯汁。2 鷹嘴豆可視為主食,加上番茄與雞腿肉,這道菜已具備大部分營養素,再加一碗青菜湯,便是孩子的一份健康晚餐。3 鷹嘴豆屬於高海拔作物,具有汙染少、生長慢、日照充足等特點,營養價值較高。它適合全家食用。除了燉煮成菜式食用外,還可以做粥、做米糊或做成鷹嘴豆泥。

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