凍豆腐，是我國傳統豆製品中的一個素食品種，為生豆腐經冰凍後製成，其成品呈蜂窩狀，類似考麩，具有孔隙多，彈性好的特點。

用它可以烹製成各種葷餚素饌，不僅營養豐富，有益人體健康，而且味道鮮美、柔軟，適口性強，是人們所普遍喜愛和別有風味的美食。

湖北武當山製作的凍豆腐，更是以其質優味美，獨具一格的特色，馳名於省內外。

它是在零下20度的氣溫，並採用武當山豆腐溝的水浸磨製作的。由於對氣溫、工藝要求嚴格，特別與其水質資源有關，所以做出的凍豆腐非常滋美好吃。

因而，凡到武當山攬勝的人，無不以品嚐武當山特有的凍豆腐為快。

傳說，武當山凍豆腐，是在明代洪武年間由一位叫張三丰的道士所首創。當年武當山上游人很多，道觀裡沒有下飯的菜餚，張道士便夜做凍豆腐，並將其撕成小薄片，烹製成凍豆腐菜餚下飯，極受廣大遊客喜愛。

凍豆腐，是豆製品中的佼佼者，可煨、燉、燒、炒、煮、燴，老幼咸宜。

清代文學家、烹飪學家和美食家袁枚，對凍豆腐食法頗有研究，在他所撰《隨園食單》中，就記載有對凍豆腐的制食法：“將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久，則松而起蜂窩如凍腐矣。”

並說：“用蘑菇煮豆腐，雖夏日亦照凍腐之法，甚佳。”其它《醒園錄》、《養小錄》等食書，均記載有對凍豆腐的制食法。

袁枚曾贊：“豆腐得味遠勝燕窩。”可見凍豆腐入饌，則更有勝於其它美味珍饈。

凍豆腐一般在冬季製作食用，“冬月凍透者味尤美”(清·《隨息居飲食譜》)。

在用生豆腐制凍時，豆乳不必十分煮沸，這樣黃色色素不至完全破壞，製成的豆腐可呈美麗的鮮黃色。

豆腐經凍制好後，可撕成薄片吹乾，以備長期食用。

夏秋之日，亦可利用電冰箱製作凍豆腐。如為單門電冰箱放入豆腐凍2～3天，雙門電冰箱可縮短凍放時間，以豆腐完全凍硬為度。

凍好後取出。用自來水化開，呈蜂窩狀，然後改切成小塊。即可烹食。

若無電冰箱，有人試驗，還可採用壓力鍋製作。

其法是：將豆腐切成5～6釐米見方塊，入鍋加水以浸沒為度。蓋上帶有橡皮圈的鍋蓋，煮沸冒氣後。

扣上壓力閥，視火力大小，約三五分鐘時間；待壓力閥下開始排氣即離火，隨即摘掉壓力閥，讓蒸氣迅速排盡後，開啟鍋蓋，可見沉底的豆腐膨脹浮起；等自然冷卻後，豆腐內部呈泡沫狀小孔，其質感特點似凍豆腐一樣，既能入味，又能耐煮不爛。

凍豆腐潔白細嫩，吃起來像牛肉，但比牛肉經嚼味長，也可和豬肉媲美，還比豬肉爽口味鮮。如用凍豆腐燉蹄膀、烹雞或炒肉，味道均醇厚、鮮香、滋美。（鄉土文苑，高崎供稿）