買排骨時，不懂才會挑肉多的！記住“1看2聞3摸”，老闆氣得直跺腳

很多朋友在購買排骨的時候，總是會用肉多和肉少來判斷排骨的好壞，總是喜歡買肉多的排骨，認為這樣的排骨品質最好，肉販子非常樂意大家這樣做，因為同等重量的情況下，一斤排骨要比一斤肉貴上好幾塊錢呢，買肉多的能多賺幾塊錢，何樂而不為呢？那麼，我們在挑選排骨的時候，如何才能買到稱心如意的優質排骨呢？

買排骨，肉多和肉少選哪個？一次肉販子說漏了嘴，原來還有這麼多道道，很多人都買錯了！

很多朋友買排骨都是為了煲湯，而並非是為了吃肉，所以排骨的精髓應該是在骨頭裡的骨髓，骨髓才是排骨的精髓所在，也是排骨營養價值最豐富的地方。所以，我們在購買排骨時，如果是為了喝湯，那就選擇骨頭粗大的排骨。

買排骨時，不懂才會挑肉多的！記住“1看2聞3摸”，老闆氣得直跺腳！挑選排骨的時候，我們不能單純的以肉多或者肉少來判別排骨的好壞，記住這些小技巧，“1看2聞3摸”，老闆一看就是行家，氣得直跺腳！

1、看一看

買排骨的時候，我們首先要先看一看，注意觀察排骨的顏色，通常情況下，新鮮的排骨顏色呈現亮紅色或者鮮豔的紅色，並且紅中帶著少許的白色。如果排骨的顏色變成了暗紅色，那就說明排骨已經放的時間很長了，不建議購買。

2、聞一聞

排骨的氣味也是判別排骨好壞的一個重要標準，新鮮的排骨放在鼻子下邊聞一聞，會有淡淡的肉腥味兒，並不會有其它的異味。如果挑選排骨的時候，聞起來有其它的異味或者臭味，則說明是有問題的排骨，或者是已經變質的排骨，千萬不要購買！

3、摸一摸

很多老年人在購買排骨的時候，總是喜歡用手摸一摸，在年輕人看來，這種做法顯得有些不文明，但是肉販子卻是心知肚明，這是挑選排骨的高手，氣得直跺腳！“摸一摸”這種看似不文明的做法，卻能很容易辨別出排骨的好壞！新鮮的排骨，用手摸起來是非常光滑，而且乾燥的，並且表面肉質的彈性也非常好！如果遇到了變質的排骨，也會出現排骨表面溼潤，而且彈性特別差，一按一個坑！

1、排骨是否焯水

很多人都有這樣的疑問，就是排骨烹飪前是否需要焯水？其實關於這個問題，並不能一概而論，焯水主要是為了去除排骨裡邊的血水殘留，減少血腥味兒。通常情況下，新鮮的排骨是不需要焯水的，我們只需要將排骨放在淡鹽涼水裡邊浸泡1個小時左右，中間換幾次水，排骨的血水就會去除的非常乾淨。如果是冷凍排骨，則需要透過焯水來把裡邊的血水去除的更加乾淨。

2、用冷水還是熱水

排骨烹飪的時候，我們應該選擇熱水還是涼水呢？這也是很多朋友容易做錯的地方，導致做出來排骨又腥又柴，特別難吃。正確的做法應該是這樣的，我們在焯水的時候，應該冷水下鍋，水開之後打幹淨黑褐色的浮沫，直到出現白色的浮沫，然後撈出來用溫水沖洗乾淨，烹飪的過程中，如果需要加水，也需要新增溫水。如果燉排骨湯，水要一次性加足了，儘量避免中途加水！