“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥不同？口感差很多，學會別再挑錯了

每次吃火鍋時，我都有一個必點的配菜，那就是牛肉丸。柔嫩又彈力十足的牛肉丸，和火鍋湯汁融合在一起，撈起一個咬一口，滿嘴的湯汁，夾雜著牛肉的香味，嚼起來極富彈性，可謂吃在嘴裡，美在心底。

牛肉丸中最出名的，當屬潮汕牛肉丸。在過去商品流通不是很通暢的年代，多餘的生牛肉沒法儲存較長時間，人們就把這些牛肉剁碎再加上各種調料，把肉擠成丸子狀再煮熟，透過這種方式，就可以將牛肉存放更長的時間。

原本潮汕牛肉丸只是當地的普通小吃，如今早已聞名海內外。平時去超市買牛肉丸，或者去火鍋店點菜時，大家會發現，除了“牛肉丸”外，還有一種叫“牛筋丸”的丸子，它和牛肉丸有啥不同？今天，懶喵就跟大家聊聊：

牛筋丸和牛肉丸有啥區別？

傳統牛肉丸的製作，多選用新鮮的牛腿肉，去除筋膜和油脂後，再切成塊狀，用錘子將其捶成肉泥，再加水、澱粉、調味品來不斷攪拌、揉搓，最終擠出一顆顆的丸子，然後放入溫水中煮熟定形。牛筋丸在製作過程中，沒有去除筋，而是會往裡面加入一部分較嫩的肉筋，再捶打成丸。

牛筋丸和牛肉丸的第一個區別，在於製法不同，前者在製作過程中，沒有去除筋膜，甚至還會往裡面新增一部分肉筋；後者在製作過程中，有特意把肉中的筋剔除。

牛肉丸裡面的主要成分為牛肉，幾乎不含有什麼肉筋，因此外表看上去比較光滑，彈性好，整體肉質細膩，分佈較均勻，顏色較淺；牛筋丸裡有牛肉也有肉筋，因此外表看上去比較粗糙，肉中夾雜著牛筋，肉質略粗糙，顏色比牛肉丸深一些。

牛筋丸和牛肉丸的第二個區別，在於外觀不同，前者看上去比較粗糙，顏色略深，肉中夾雜著肉筋；後者看上去比較光滑，顏色略淺。

牛肉丸的肉質較細嫩，口感略單一，吃起來只有牛肉的味道，入口細膩嫩滑，容易咀嚼；牛筋丸的口感較豐富，既有牛肉的味道，也有牛筋的味道，韌性較足，因此吃起來比較有彈性，也很有嚼勁。

牛筋丸和牛肉丸的第三個區別，在於口感不同，前者吃起來比較有嚼勁，味道豐富；後者吃起來口感嫩滑，味道較單一。

牛肉丸因為其肉質細膩嫩滑、容易咀嚼的特點，適合的人群更廣，吃起來毫不費力，因此無論老人還是小孩都可以吃；牛筋丸沒牛肉丸那麼好咀嚼，吃起來比較筋道，因此對於很多牙口不好的老人或小孩來說，吃起來會比較費勁。

牛筋丸和牛肉丸的第四個區別，在於適合人群不同，前者吃起來比較筋道，很多牙口不好的人群吃不慣；後者比較容易咀嚼，適合的人群更廣。

由上可知，牛筋丸和牛肉丸的區別，主要集中在4個方面，分別是製法不同、外觀不同、口感不同、適合人群不同。和牛肉丸相比，牛筋丸在製作過程中沒有去除肉筋，外觀較粗糙，口感較有嚼勁，牙口不好的人群可能吃不慣。至於挑哪種好，主要看大家的口感喜好和實際需求。