導語：炒鴨肉時，直接下鍋炒就錯了！大廚：多加1味，鴨肉鮮香無腥味

說到鴨肉，其實我們吃的不算很多，和雞肉豬肉比起來，我們買鴨肉回來做的次數還是比較是少的。不過這並不代表鴨肉的味道不好，鴨肉的口感緊實飽滿，營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣質和多種人體所需的微量元素。像現在市面上做鴨貨的店鋪也比較多，我們一般都是在外面買滷菜店的滷鴨來吃，美味又方便，所以很多人沒想過自己買鴨肉回來做著吃，其實主要原因還是因為多數人都不知道怎麼烹飪，認為鴨肉就是滷著吃才好吃，所以有時候就算是遇到了也不會買，其實這樣想就大錯特錯了，鴨肉的做法非常多，只是多數人不知。

鴨肉常見的左右有小炒鴨肉、幹燜鴨肉、燉鴨湯等等，像飯店裡面比較受大家歡迎的一般就是炒鴨肉，炒出來的鴨肉緊實細膩，肉質飽滿，越吃越過癮。不過飯店裡面的一份炒鴨肉要大幾十，不過還沒有幾塊肉，喜歡吃的小編建議還是直接在家做，幾十塊錢能直接買一整隻鴨回家了，非常划算吃到爽。但是因為我們做鴨肉比較少，所以很多人在炒鴨肉的時候都會出現一個問題，那就是鴨肉的腥味特別大，其實這就是在烹飪的時候沒有處理好，大廚表示：多加1味，鴨肉細嫩緊實，無腥味。今天給大家分享一個姜炒鴨的具體做法，一起來看看吧。

姜炒鴨的做法

1.準備好需要的食材，鴨半隻、生薑、冰糖、米酒、花椒。2.生薑洗淨切片備用。再把鴨肉清洗乾淨，稍微控一下水分後放在砧板上剁成小塊，再放入盆中加入沒過鴨肉的清水，浸泡二十分鐘，把殘留的血水泡出來後把鴨肉撈出，瀝乾水分備用。3.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入薑片下去煸炒兩下，再把鴨肉倒入鍋中，此時加入適量的米酒下去，快速翻炒鴨肉，再加入適量的花椒和米酒下去，翻炒兩下後加入適量的老抽、生抽、蠔油，翻炒均勻後再加入適量的清水開始燜煮，如果不是老鴨肉就不需要燉煮很久，20分鐘左右即可。時間到了開蓋嘗下鹹淡，最後大火收汁即可。

姜炒鴨的做法非常簡單，但是也有幾點需要注意的。1.做炒鴨的時候最好選擇比較嫩的鴨子，因為炒鴨肉本身的烹飪時間就不長，如果是老鴨的話一時半會根本做不熟。2.鴨肉本身的腥味是比較濃郁的，在下鍋炒的時候最好加入一些米酒，加入米酒之後快速翻炒，這樣米酒在揮發的時候會把鴨肉的腥味帶走，這樣做出來的鴨肉基本上就沒什麼腥味。如果家裡沒有米酒的，也可以直接倒一罐啤酒進去，這樣就不用加入清水了，一舉兩得。但是米酒做出來的鴨肉口感更香哦。