滷製品我想大家都比較吃過，並且也是很多人都喜歡吃的一種美味，香味四溢只是聞一聞就讓人垂涎。就比如滷豬蹄、滷雞爪，都是人們非常喜歡的美食，其實很多食材都是開業做成滷味的，當然滷製品的美味並不在於食材的選擇，而是“滷水”，精華都在滷水裡，特別是時間越久的滷水，滷出來的美食味道越好。那麼那些“百年滷水”招牌用的滷水真的有這麼長嗎？難道不會變質發酸？內行人揭露內幕，漲知識了！



通常不管是什麼水只要不進行空氣隔絕或者其他保鮮措施，過一定時間後水中就會有大量的細菌，導致水發生變質甚至還有讓人噁心的臭味。而滷水中含有各種不同的物質，按道理來說是很容易發生變質的，為什麼用百年還能繼續用呢？



其實這其中的緣由用我們初中學到的化學知識就能夠解釋了。首先在製作滷水的過程中，要往裡新增各種配料，有的甚至達到幾十種，每一種配料也按照嚴格的比例，然後在經過不同溫度，不同時間的熬製，最後進行封存。當然這種封存並不能與空氣完全隔絕，如果放置一段時間不管的會很快就會發生變質。



不過滷水有一個特點，那就是用的越久滷出來的美食就更加美味，那是因為在一次又一次製作滷菜中，將滷水中的精華全部激發出來，並且每滷完一次，就要再往裡面加入新的配料，這樣滷水才能使用的更久。簡而言之就是每隔一段時間滷水就會經過高溫的洗禮，將裡面殘留的細菌給殺死，自然而然就能延長保質期。



百年滷水雖然美味，但對身體卻百害而無一利，滷料反覆熬製，會有很多亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等病。而且外面買的滷製品衛生也不一定能達到標準，所以如果喜歡吃滷味完全可以去超市買瓶裝的滷水，然後自己在家裡做。