蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的漢族名菜，屬於粵式海鮮蒸菜。但是由於味道鮮美又有營養，現在在北方城市也比較常見，而且能買到新鮮扇貝的同學，在家也是可以做出來的~

第一步，去殼，清理。

扇貝可以在市場裡請商戶代為去殼，但我一直願意自己動手，因為其實也很簡單。扇貝的殼很容易撬開，比牡蠣容易多了，只需要一把刀口較長的水果刀就行，把刀伸進去，貼著較平的那一面殼片開貝肉，使閉殼肌——也就是我們一口吃下去的貝肉——跟貝殼分離，然後拆掉這面較平的殼扔掉就行了。之所以去掉較平的一面，留下稍微突起的那面殼，是因為貝肉保留在上面，蒸的時候有利於碼佐料，盛湯汁。

清理。貝肉大部分都可以吃，但是有一小塊黑色的內臟最好去掉，以手指掐掉即可。然後，以緩慢的水流沖洗乾淨備用就行了。不需要醃漬。

第二步，備料。

準備蒜蓉，現在有很多工具可以壓蒜蓉，我很少用，也覺得壓出來的用在這裡顯得太細碎了，沒有口感，所以，最好還是一刀刀地剁，先把蒜拍鬆，再先切後剁，直到成為……下面的樣子。

關於粉絲。蒸這道菜，其實不必須用粉絲，粉絲可能只起到了看起來增加菜的分量的作用，同時也豐富一點口感，但總是可有可無。如果用，這時可以先把粉絲煮至八分熟，然後浸涼水備用。

如果喜歡辣味，也可以把紅辣椒去籽剁碎，等下一步備用，紅色的辣椒還能提升菜色。

第三步，蒸扇貝。

把扇貝控幹水分，平放盤中，上鍋蒸即可。如果盤小鍋小，扇貝需要摞著放，最好在下層的貝肉上抹一點花生油，以免跟上層貝殼粘連。

後蒸五六分鐘就差不多了。

第四步，炒蒜蓉。

為了使蒜蓉味道更好，最好過油炒一下——這一步是在蒸扇貝時進行的，早了不好，晚了更不好。

鍋燒熱油，六成熱即可，下蒜蓉，迅速翻炒，如果配辣椒可以同時下，烹入適量生抽或豉油，灑少許鹽和白糖，炒勻，可以再加少量水，燒開，視濃稠度可以適當勾一點薄芡，就可以用了。當然，這個量的多少要足夠用在所有的扇貝上。

有的做法不炒蒜蓉，有人嫌費事也不願意炒，而是直接把蒜和豉油碼在扇貝上蒸，這樣也不是不行，但我覺得就枉費了那麼肥嫩的扇貝。做菜就是這樣，你多付出一點心思，就多收穫一分口味。

第五步，碼佐料。

掀開鍋蓋，先把粉絲均勻地擺在貝肉周圍，再把蒜蓉連少量的湯汁淋在貝肉上，這時就可以吃了，但是我習慣把碼好佐料的扇貝再進鍋蒸半分鐘，這樣能讓炒好的蒜香和貝的鮮味融合起來。

這樣，基本上就算完成，可以食用了，可能有的做法會像蒸魚那樣燒熱油再淋一遍蒜蓉，爆出香氣，但我覺得貝肉極為鮮嫩，這樣的做法略顯粗暴了