無心插柳的美味
前幾天打掃廚房的時候，一大兜大蒜沒有儲存好，才幾天的光景，就偷偷鑽出了寸長的嫩芽，整頭大蒜捏上去也變得鬆鬆軟軟的。發了芽的大蒜，“食之無味，棄之可惜”，索性找了個泡沫箱，整齊鋪滿了箱底。倒入了有半寸深的清水，扔在了陽臺上面，就再也無人問津。一週後的一天，與這箱大蒜偶遇，卻變成了另一番景象，長成了一箱鬱鬱蔥蔥的大蒜苗。大有一種“鳳凰涅槃、浴火重生”的意味。
蒜苗，一種遺落在人間的天使在過去，一到了冬季，冉冉物華休止，全是一派頹廢的景象，唯獨蒜苗愈發顯得鬱鬱蔥蔥，像極了一種遺落在人間的天使。蒜苗怕熱喜涼，越是到了冬季，市場上越有鮮嫩的蒜苗出售；到了夏季，反而難得一見。蒜苗含有豐富的辣素，是一種天然的殺菌劑，被人們親切地稱為“天然青黴素”。蒜苗還含有豐富的多種維生素、微量元素及膳食纖維素，豐富的膳食纖維素是腸道天然的潤滑劑，對於緩解老年人常見的“老便秘”，具有難能可貴的益處。輕鬆排出宿便，暢通腸道，輕鬆解決大多數老年人的便秘困擾，這也是老年人要常吃蒜苗的另一個重要益處。
蒜苗可阻斷亞硝酸鹽的致Ca性記得以前，特別是在北方地區，每天早餐的標配就是鹹菜、稀飯，感覺不吃點鹹菜，米粥、稀飯就喝不下去。近些年，有關鹹菜所含亞硝酸鹽具有致Ca性的報道屢見不鮮，人們對於鹹菜也變得聞之色變，喜歡吃鹹菜的人越來越少。但是，很多食品的新增劑、日常的調味料裡面也含有一定量亞硝酸鹽，這是人們無法避免的。那蒜苗的另一個妙用就是專門針對於此的：這食材可阻斷亞硝酸鹽的不良作用，搭配豆乾特美味，老人要常吃。蒜苗含量豐富的多種維生素及其他還原性成分，可以阻斷亞硝酸鹽的致Ca性，這才是蒜苗最重要的益處。
蒜苗炒豆乾主料：豆乾300克、蒜苗150克
配料：蔥5克
調料：植物油20克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程1、選用醬黃色的五香豆乾或白色的原味豆乾300克，用清水沖洗2遍。斜刀把豆乾片成厚約0.5釐米的“抹刀片”，便於入味。
2、自家陽臺水培的青蒜苗，雖然身姿纖細，但根根亭亭玉立，宛如林黛玉的曼妙。約150克，清洗乾淨後，切成長約3釐米的中段，把蒜苗莖段與葉段單獨分開存放。切細蔥花5克。
3、鍋內倒入少量清水，水沸後把豆乾下入，焯水2分鐘，去除一下豆乾的“豆腥味”，撈出控水，便於烹製。
4、鍋內倒入植物油20克，大約是平常一個菜的三分之二，油溫四成熱，下入細蔥花，炒出香味。下入蒜苗莖段，快速翻炒至蒜苗莖段斷生。下入焯水的豆乾、蒜苗葉段，調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），快速翻炒均勻。
5、立即停火，把做好的蒜苗炒豆乾盛入淺盂盤，趁熱享用。蒜苗是一種好食材，到了冬季可要多吃，這食材可阻斷亞硝酸鹽的不良作用，炒豆乾特美味，老年人要多吃。
注意事項1、這道菜是一道清香淡雅的清口菜，是單純的鹹鮮味型，特別適合老年人食用，益處也頗多。
2、如果特別喜歡醬香味道，可以熗鍋時，淋入15克醬油，相應減少1克鹽的用量，成菜後醬香馥郁，也是不錯的選擇。