冬天最愛砂鍋菜，熱乎乎燉一鍋，葷素都有還滋養，比吃炒菜好

自打立冬以後一天比一天冷，天冷就想吃點熱乎乎的，最近每天晚餐都要來一道砂鍋菜，葷素搭配著有肉有菜的，連著鍋一起端上桌，一直到吃完都不會變冷，真是太舒服了。

今天分享這道砂鍋菜，把雞肉和芋頭來搭配，雞肉鮮嫩，芋頭吸收了肉味香糯綿軟，在我看來比用土豆燉更好吃，簡直就是絕配。家裡人少一整隻雞太多，花上10元買一個雞大腿就夠，價格便宜肉也嫩，十幾二十分鐘就能燉好，即使上班族回家也很快能搞定吃到嘴。

說起芋頭這種食物，以前在我小的時候北方是沒有賣的，當然是沒吃過的。讀書畢業後在南方工作一些年，接觸到了很多南方特有的蔬菜，很多都不喜歡，只有芋頭第一次吃就愛上了，也許和我喜歡吃土豆有關係，芋頭香糯綿軟的口感和土豆類似。當然這些年，北方菜市場上賣芋頭的也多了起來，每到秋冬季節我便時常買點芋頭吃。

芋頭是一種鹼性食物，能中和身體內的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，像是胃酸過多就可以多吃些芋頭；女性常吃芋頭，有美容養顏烏黑頭髮的效果；芋頭所含有的黏液，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，能夠提高抵抗力。所以這個季節，不妨時常吃點芋頭，有很好的滋養效果。

【雞腿芋頭砂鍋】

所用食材：雞大腿1個，芋艿適量，尖椒

所用調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，香菜，植物油

製作步驟：

第一步，雞大腿一個用剪刀和刀配合，將骨頭剔除，然後切成小塊。如果您嫌麻煩可以不用去骨，但是我覺得去骨吃的更過癮。

第二步，煮鍋加清水，幾片薑片和少許料酒，放入雞肉焯水，燒開後煮1分鐘控水撈出。

第三步，芋艿戴上手套去皮，再切成滾刀塊。芋頭本身含有的黏液，接觸到面板會刺癢，因此最好戴手套操作。

第四步，炒鍋燒熱加植物油，下入少許白糖小火熬製，待白糖變色起泡泡，倒入雞肉煸炒上色，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。

第五步，加蔥薑蒜炒出香味，加入芋頭煸炒均勻。

第六步，將鍋內的食材倒入砂鍋中，加入一些開水，適量鹽和2湯匙料酒，大火燒開轉中小火繼續燉煮。

第七步，大約20分鐘，看看芋頭軟爛，加入尖椒圈，大火收至湯汁濃稠關火。

烹飪小貼士：

1、芋頭帶有的黏液，刺激到面板會刺癢，洗手的時候可以在水中加點醋，能夠緩解症狀。

2、芋頭如果沒有煮熟吃了會有中毒症狀，因此一定要熟透再吃，一般20分鐘肯定熟透了，也已經入味。

@秋冬不可辜負的美食 @美食品鑑官 @家常菜