這些做飯誤區，讓飯菜營養流失

1、鹽放得太早

口味重的人喜歡吃“夠味”的菜餚，烹飪時多放鹽或早放鹽會造成營養嚴重流失，應該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過多會造成蔬菜汁液流失過多，營養也一併流走了。而肉類放鹽過多或過早，會讓蛋白質過早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。

2、果蔬榨汁喝

許多人認為將蔬菜榨成汁後飲用就能減少營養流失。其實不管是水果還是蔬菜，榨汁後不會帶來營養價值的改善，反而會損失部分營養。

最好是將新鮮水果蔬菜清洗後直接吃掉。如果實在喜歡果蔬榨汁，那麼在榨汁前先將果蔬用開水燙一下。

榨汁時維生素的損失就會變小，出汁率更高，還不容易變色。

3、焯菜時間久

食物在烹調之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。

有人擔心燙不熟，會多焯一會兒，但是水溶性營養素就容易流失到水裡。

蔬菜下水時最好保持完整，沒有斷面，焯水時沸水要足量，焯的時間要短，蔬菜有變色就撈上來。

在水裡加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營養流失。

當然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆鹼的豆角，完全熟透了才能撈出來。

4、菜切太細碎

有人以為將菜切得越精細，口感也會更好。其實菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營養成分就越容易流失。

一些人平時做飯時，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個個煎炒烹炸。

這樣最早切好的蔬菜中的營養成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

5、烹飪時間過長

食物烹飪時時間越長，營養就越容易流失。一些人烹飪時為了保證蔬菜能熟透，故意延長烹飪時間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時間過長，基本上就流失殆盡了。

而且，肉類過度燉煮，會產生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時要控制時間。

6、菜加太多醋

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利於骨骼健康。但是在烹飪時加太多醋會造成鎂的流失。

因為在炒菜時，醋酸中的氫會將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了。

7、熱水解凍肉類

肉類剛從冷凍室裡拿出來，一時半會難解凍，心急的人就會把它放熱水裡泡著，加速解凍。

其實，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡後，肉類容易變質腐敗，影響口感。

所以，解凍肉類最好拿到水龍頭下衝洗解凍。

8、燒菜隔頓吃

我們一直提倡“吃多少，做多少”，儘量不要把飯菜剩下。

剩菜儲存不好容易變質不說，菜餚隔頓吃，裡面的營養元素會大量流失。所以還是現炒現吃最好，營養又衛生。